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2026年学校食堂陪餐制度(2篇)

2026年学校食堂陪餐制度

一、总则

1.目的

为保障学校师生用餐安全与健康，加强学校食堂管理，增进师生交流，及时发现和解决食堂供餐过程中存在的问题，特制定本学校食堂陪餐制度。

2.适用范围

本制度适用于本校全体在校师生就餐的食堂，涵盖学校内所有餐厅、食堂档口等餐饮服务场所。

二、陪餐人员安排

1.人员构成

陪餐人员包括学校领导班子成员、中层干部、教师代表以及家长代表。学校领导班子成员每周至少安排3次陪餐，中层干部每周至少2次陪餐，教师代表和家长代表根据实际情况合理安排陪餐次数，确保每天都有陪餐人员在食堂就餐。

2.陪餐人员职责

学校领导班子成员

全面负责监督食堂食品安全、卫生状况、饭菜质量和服务水平。对食堂的整体运营情况进行评估，及时协调解决食堂存在的重大问题，与食堂管理方沟通重要事项，保障食堂的正常运行。

中层干部

协助学校领导进行监督检查，重点关注食堂的日常管理细节，如食品采购、加工流程、餐具消毒等环节。收集师生对食堂的意见和建议，及时反馈给相关部门和食堂管理方。

教师代表

与学生近距离交流，了解学生对饭菜口味、种类、分量等方面的需求和感受。引导学生养成良好的饮食习惯，倡导节约粮食的风尚。

家长代表

以家长的视角监督食堂的食品安全和质量，向学校反馈家长对食堂的期望和要求。增进家长与学校之间的沟通与信任，促进学校食堂管理工作的改进。

三、陪餐流程

1.陪餐前准备

陪餐人员在陪餐当天需提前30分钟到达食堂，查看食堂的卫生状况，包括餐厅地面、桌面是否清洁，厨房操作间的卫生是否达标，餐具是否清洗消毒等。检查食品的采购索证、进货查验记录，确保食品来源安全可靠。

2.陪餐过程

陪餐人员与师生一同排队打餐，体验师生的就餐流程。在就餐过程中，仔细品尝饭菜的口味、质量，观察饭菜的色泽、温度、分量是否合适。与师生进行交流，倾听他们对食堂饭菜的评价和意见，了解师生在就餐过程中遇到的问题。

3.陪餐记录

陪餐人员需认真填写陪餐记录表，记录陪餐日期、时间、陪餐人员姓名、食堂卫生状况、饭菜质量、师生反馈的问题等内容。对发现的问题要详细描述，并提出改进建议。陪餐记录应在陪餐后当天内提交给学校后勤管理部门。

四、食堂管理要求

1.食品安全管理

食堂必须严格遵守《食品安全法》等相关法律法规，建立健全食品安全管理制度。加强食品采购、储存、加工、留样等环节的管理，确保食品质量安全。

食品采购必须从正规渠道进货，严格执行索证索票制度，建立食品进货台账。严禁采购“三无”食品、过期变质食品和不符合食品安全标准的食品。

食品储存应分类存放，保持通风、干燥、清洁，防止食品受潮、发霉、变质。食品加工过程中要严格遵守操作规程，生熟分开，防止交叉污染。

每餐饭菜必须按照规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时，并做好留样记录。

2.卫生管理

食堂餐厅和厨房操作间应每天进行清扫和消毒，保持环境整洁卫生。餐厅地面、桌面要随时保持清洁，无杂物、无油污。厨房操作间的炉灶、蒸箱、冰箱等设备要定期进行清洗和维护，确保设备正常运行。

食堂工作人员必须持健康证上岗，每年进行一次健康检查。工作时要穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油，不得佩戴首饰。

餐具、饮具必须按照规定进行清洗、消毒、保洁，采用热力消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具要符合食品安全标准。

3.饭菜质量和服务管理

食堂应根据师生的营养需求和口味偏好，合理制定食谱，保证饭菜品种丰富、营养均衡。每周公布一次食谱，接受师生和家长的监督。

食堂要保证饭菜的质量和口感，做到色、香、味俱佳。饭菜的分量要充足，满足师生的就餐需求。同时，要根据季节变化和市场供应情况，及时调整饭菜的种类和价格。

食堂工作人员要热情服务，文明用语，为师生提供良好的就餐环境。及时处理师生在就餐过程中提出的问题和建议，不断提高服务水平。

五、问题处理与反馈

1.问题发现与记录

陪餐人员在陪餐过程中发现的问题，要及时记录在陪餐记录表上。问题分为一般问题和重大问题，一般问题是指不影响食品安全，但影响就餐体验的问题，如饭菜口味不佳、分量不足等；重大问题是指涉及食品安全、卫生状况严重不达标的问题，如食品变质、餐具未消毒等。

2.问题处理流程

一般问题

陪餐人员发现一般问题后，应及时与食堂管理人员沟通，提出改进建议。食堂管理人员要在24小时内对问题进行处理，并将处理结果反馈给陪餐人员。

重大问题

如果陪餐人员发现重大问题，应立即要求食堂停止相关食品的供应，并向学校后勤管理部门报告。学校后勤管理部门要组织相关人员进行调查处理，对问题严重的，要依法追究食堂管理方的责任。同时，要及时向师生和家长通报处理情况，确保师生的饮食安全。

3.反馈与