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2026年橡胶制品公司员工食堂安全卫生管理制度

第一章总则

第一条为规范公司员工食堂安全卫生管理，保障全体员工饮食安全和身体健康，营造整洁、卫生、安全的就餐环境，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规，结合公司橡胶制品生产经营过程中员工就餐的实际需求，制定本制度。

第二条本制度所指员工食堂安全卫生管理，涵盖食堂场所卫生、食品采购储存、食品加工制作、餐具消毒保洁、从业人员健康管理、废弃物处理、安全防护等全环节；适用于公司员工食堂所有管理人员、炊事人员及食堂使用人员。

第三条食堂安全卫生管理遵循“安全第一、卫生至上、规范操作、全程管控”的原则，建立从食材采购到餐后清理的全流程管控体系，杜绝食品安全事故和卫生问题发生。

第四条公司成立食堂安全卫生管理小组，由行政部门负责人担任组长，后勤专员、工会代表、员工代表为成员，负责食堂安全卫生标准制定、日常监督检查、问题整改督办等工作，小组办公室设在行政部。

第五条食堂安全卫生管理纳入公司安全生产和行政管理体系，食堂管理人员、炊事人员的工作表现与绩效考核挂钩，确保制度落地执行。

第二章职责分工

第六条食堂安全卫生管理小组职责：

（一）制定食堂安全卫生操作规范、食材采购标准、从业人员健康管理要求，报公司管理层审批后执行；

（二）每周对食堂安全卫生情况进行一次全面检查，重点核查食材新鲜度、加工流程合规性、餐具消毒情况，形成检查记录；

（三）受理员工对食堂卫生、食品安全的投诉建议，在24小时内核实处理并反馈结果；

（四）组织食堂从业人员参加食品安全、卫生操作等专项培训，每年培训不少于4次。

第七条食堂管理人员职责：

（一）作为食堂安全卫生第一责任人，统筹食堂日常运营管理，监督炊事人员按规范操作；

（二）审核食材采购计划，筛选合规供应商，查验食材采购票据和检验合格证明，确保食材来源可追溯；

（三）每日检查食堂场所、设备、餐具的卫生状况，发现问题立即要求整改，跟踪整改结果；

（四）建立食堂安全卫生台账，记录食材采购、餐具消毒、从业人员健康状况、检查整改等信息，台账保存期限不少于6个月。

第八条食堂炊事人员职责：

（一）严格遵守食品安全操作规范，按要求穿戴工作服、工作帽、口罩、手套，保持个人卫生；

（二）对采购食材进行二次验收，剔除变质、过期、不合格食材，严禁加工使用不合格食材；

（三）按生熟分开、荤素分开的原则加工制作食品，做到食材清洗彻底、烹饪熟透，杜绝交叉污染；

（四）餐后及时清理操作间、就餐区卫生，对餐具、厨具进行彻底清洗消毒，规范处理餐厨废弃物。

第九条行政部门职责：

（一）负责食堂安全卫生管理制度的宣贯，督促食堂落实各项管理要求；

（二）配合管理小组开展检查工作，对检查发现的问题下达整改通知书，限期完成整改；

（三）负责食堂设施设备的维护保养，及时更换老化、损坏的卫生防护设施和消毒设备。

第三章食堂场所卫生管理

第十条操作间卫生：每日餐前餐后各清洁一次，地面无积水、无油污，墙面、天花板无积尘、无霉斑；操作台、灶台、储物柜等设备表面清洁干燥，刀具、砧板按生熟分开使用并定点存放。

第十一条就餐区卫生：每餐结束后及时清理餐桌、餐椅，清扫地面，每周进行一次全面保洁，包括门窗、通风口、照明设施的擦拭；保持就餐区通风良好，无异味、无苍蝇、无蟑螂等有害生物。

第十二条储物间卫生：储物间保持干燥通风，食材分类上架存放，离墙离地不少于10厘米，严禁存放有毒有害物品和个人物品；每日检查储物间卫生，及时清理散落食材和杂物。

第十三条卫生间卫生：食堂配套卫生间每日清洁不少于2次，定时消杀，保持地面干燥、便池无污垢、无异味，洗手台配备洗手液、干手纸等清洁用品。

第四章食品采购与储存管理

第十四条采购要求：食材采购优先选择有资质、信誉良好的供应商，采购时查验供应商营业执照、食品经营许可证、食材检验合格证明，留存采购票据，票据保存期限不少于6个月；严禁采购过期、变质、无合格证明的食材。

第十五条验收要求：食材到货后，食堂管理人员和炊事人员共同验收，核对食材名称、数量、生产日期、保质期，检查食材外观、气味、质地，验收不合格的食材立即退回供应商。

第十六条储存要求：冷藏食材储存温度控制在0-4℃，冷冻食材储存温度控制在-18℃以下，常温食材存放于干燥通风区域；生肉、生禽、水产类食材与熟食、蔬菜类食材分开储存，避免交叉污染；食材按“先进先出”原则使用，定期清理过期食材。

第十七条留样要求：每日供应的菜品、主食均需留样，留样量不少于125克，标注留样时间、菜品名称，冷藏保存不少于48小时，留样容器专人管理、定点存放。

第五章食品加工制作管理

第十八条食材清洗：蔬菜先浸泡后冲洗，去除泥沙、农药残留；肉类、水产类食材清洗后沥干水分