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餐饮服务食品安全操作规范的管理台账及注意事项

一、管理台账的重要性

餐饮服务食品安全管理台账是餐饮单位记录食品采购、加工、销售等各个环节信息的重要工具。它不仅是餐饮单位自身食品安全管理的重要依据，也是监管部门进行监督检查的重要内容。通过建立完善的管理台账，可以有效追溯食品来源和流向，及时发现和处理食品安全问题，保障消费者的饮食安全。

二、主要管理台账内容及记录要求

（一）食品采购台账

1.记录内容

-食品名称：准确填写所采购食品的具体名称，如“五常大米”“鲁花花生油”等，不能使用模糊的统称。

-规格：记录食品的包装规格，如“5kg/袋”“5L/桶”等。

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