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东北炖山珍：一口尝尽山野鲜的营养家常味

东北山林广袤，孕育出丰富的山野食材，炖山珍便是将这份“自然馈赠”转化为美味的经典做法。这道菜以多种山货为核心，凭借“食材天然多样、汤汁鲜醇浓郁、营养丰富暖胃”的特点，成为东北人家秋冬滋补的家常选择，尽显“靠山吃山、鲜字当头”的饮食智慧。

一、核心食材甄选（约4人份）

食材类别

具体食材

用量

甄选要点

山珍主料

干香菇、榛蘑、木耳、黄花菜

各30克

干香菇选菌盖厚实、纹路清晰、无霉点的，泡发后香味浓郁；榛蘑选东北野生款，菌柄短粗、颜色棕黄，无异味（避免硫磺熏制）；木耳选肉厚、泡发后有弹性的，表面无杂质；黄花菜选色泽金黄、无发黑的，泡发后去除硬梗。

搭配主料

五花肉、鸡肉（或排骨）

五花肉100克、鸡肉200克

五花肉选“五花三层”，肥瘦均匀，炖后增香不腻；鸡肉选鸡腿肉（肉质嫩），或整鸡切块，新鲜鸡肉色泽粉红、无腥气；排骨选肋排，肉质紧实，提前焯水去血沫。

调味辅料

生姜、大葱、料酒、生抽、食盐、胡椒粉

生姜20克、大葱30克、料酒15毫升、生抽10毫升、食盐3克、胡椒粉2克

生姜切片去腥，大葱切段提香；料酒用黄酒，避免掩盖山珍鲜味；生抽少量提鲜，不建议用老抽（影响汤色）；胡椒粉选白胡椒，增暖提鲜。

配菜辅料

土豆、胡萝卜、玉米

土豆200克、胡萝卜1根、玉米1根

土豆选黄心款，炖后软糯；胡萝卜选橙红饱满的，切滚刀块；玉米切段，增加清甜口感，平衡油腻。

二、制作方法（总耗时约1小时）

（一）食材预处理（25分钟）

山珍泡发：干香菇、榛蘑、木耳、黄花菜用温水分别泡发（香菇水过滤留用，增鲜），泡软后洗净，香菇去蒂、黄花菜去硬梗，沥干备用。

主料处理：五花肉切片，鸡肉切块，分别冷水下锅，加5毫升料酒、2片姜焯水，撇去浮沫后捞出；土豆、胡萝卜切滚刀块，玉米切段。

（二）炖煮步骤（35分钟）

炒香打底：热锅冷油，放入五花肉片煸炒至出油，加姜片、葱段炒香，放入鸡肉块翻炒至表面微黄。

加汤炖制：倒入泡香菇的水和足量热水（没过食材），放入所有山珍，加10毫升料酒、10毫升生抽，大火煮沸后转小火炖20分钟。

加配菜调味：放入土豆、胡萝卜、玉米，继续炖15分钟至食材软烂，加3克食盐、2克胡椒粉调味，大火收浓汤汁即可。

三、风味与营养

炖山珍的汤汁呈浅褐色，鲜醇不浑浊，山珍吸满肉香，口感柔韧有嚼劲；五花肉油脂融入汤中，却不油腻，鸡肉嫩而不柴；配菜吸收鲜汁，土豆粉糯、胡萝卜清甜。食材富含蛋白质、膳食纤维及多种微量元素，秋冬食用暖身又滋补，是自然与家常结合的美味。