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2025年咖啡制作1+X职业技能等级证书中级考试（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、日晒处理法的咖啡豆特点是？

A、带果皮自然晾晒

B、去皮后水发酵

C、保留部分果肉干燥

D、低温冷冻干燥

答案：A

解析：日晒处理法指咖啡果带果皮直接晾晒，糖分充分渗透，风味浓郁。B为水洗法特点，C为蜜处理特点，D为特殊处理工艺，均不符合日晒定义。

2、意式浓缩研磨度应接近？

A、粗颗粒（白砂糖）

B、中颗粒（粗盐）

C、细颗粒（面粉）

D、极细粉（滑石粉）

答案：C

解析：意式浓缩需细研磨以增加萃取面积，标准接近细面粉状。A为手冲研磨度，B为法压壶，D过细易堵塞，均不适用意式萃取。

3、意式浓缩萃取时间宜控制在？

A、10-15秒

B、15-20秒

C、25-30秒

D、35-40秒

答案：C

解析：标准意式萃取时间为25-30秒，确保风味物质充分但不过度析出。A时间过短萃取不足，B接近但未达标准，D易过萃产生苦味。

4、牛奶打发最佳终止温度是？

A、40-45℃

B、55-60℃

C、65-70℃

D、75-80℃

答案：B

解析：55-60℃时牛奶蛋白质稳定，乳糖开始焦化产生甜感，超过70℃会破坏蛋白质导致奶泡坍塌，低于50℃则甜感不足。

5、单份意式浓缩粉量标准是？

A、7-9克

B、14-18克

C、20-22克

D、25-28克

答案：B

解析：中级标准中单份浓缩粉量为14-18克，对应30-60毫升液体。A为小份，C、D超出常规粉碗容量，易导致萃取不均。

6、手冲咖啡建议水温范围是？

A、75-80℃

B、85-92℃

C、95-100℃

D、60-65℃

答案：B

解析：多数咖啡豆手冲水温85-92℃，兼顾酸苦平衡。A过低易萃取不足，C过高会萃取焦糊物质，D为冷泡温度。

7、压粉时最佳力度约为？

A、5-10牛

B、15-20牛

C、30-35牛

D、50-60牛

答案：C

解析：标准压粉力度30-35牛（约3-3.5公斤），确保粉层紧密均匀。力度过小粉层松散，过大可能破坏粉粒结构影响萃取。

8、咖啡豆开封后最佳保存方式是？

A、常温敞口放置

B、冷藏密封保存

C、避光密封罐常温

D、冷冻保存

答案：C

解析：咖啡豆需避光、防潮、密封，常温保存即可。冷藏易吸潮，冷冻会破坏细胞结构，敞口会加速氧化，均影响风味。

9、优质奶泡的状态应是？

A、表面有大泡沫

B、质地绵密无颗粒

C、流动性极强

D、颜色发白无光泽

答案：B

解析：优质奶泡需绵密如天鹅绒，无大颗粒，能支撑拉花图案。A、C、D均为打发不足或过度的表现，无法形成稳定图案。

10、冲煮头日常清洁应至少？

A、每周一次

B、每小时一次

C、每天一次

D、每杯后一次

答案：D

解析：为避免残粉污染，冲煮头需每制作一杯后用清洁刷清理，防止咖啡渣堆积影响后续萃取质量。

11、咖啡风味轮中“柑橘酸”属于？

A、发酵酸

B、尖酸

C、柔和酸

D、醋酸

答案：C

解析：柑橘酸（如柠檬、橙子）属柔和酸，口感清新。发酵酸带酒感，尖酸刺激，醋酸有明显酸味，均不符合柑橘酸特征。

12、手冲咖啡粉水比常用比例是？

A、1:5

B、1:15

C、1:30

D、1:50

答案：B

解析：手冲常规粉水比1:15-1:18，1:15为标准。A过浓，C、D过淡，均不符合大众口味需求。

13、意式机压力表指针波动大，可能原因是？

A、水箱水量充足

B、研磨度过粗

C、粉量不足

D、水泵故障

答案：D

解析：压力表异常多因水泵压力不稳定或堵塞。A为正常状态，B、C会导致萃取时间短，不会引起指针大幅波动。

14、制作冰咖啡时需避免？

A、降低粉水比

B、缩短萃取时间

C、使用深烘豆

D、高温长时间萃取

答案：D

解析：冰咖啡易稀释，高温长时间萃取会加重苦味。A、B为调整浓度的合理方式，C深烘豆苦味更易平衡冰饮。

15、拉花基础图案“心型”需奶泡厚度约？

A、0.5厘米

B、1.5厘米

C、3厘米

D、5厘米

答案：B

解析：拉花心型需1.5厘米左右绵密奶泡，过薄无法堆积，过厚会掩盖咖啡风味，影响图案清晰度。

16、深烘焙咖啡豆的特点是？

A、酸质突出

B、醇厚度低

C、苦味明显

D、果香浓郁

答案：C

解析：深烘焙豆因高温延长，糖分焦糖化，苦味物质析出更多。A、D为浅烘特点，B为烘焙不足表现。

17、萃取水温过高会导致？

A、酸感明显

B、甜感增强

C、焦糊味重

D、醇厚度降低

答案：C

解析：高温易萃取单宁等苦涩物质及焦糊味。A为水温过低，B需适当温度激发，D与萃取时间相关。

18、压粉不平整会导致？

A、萃取时间缩短

B、粉层通道效应

C、粉量自动增加

D、研磨度变细

答案：B

解析：粉层不平整会形成水流短路（通道效应），导致部分粉未充分萃取，部分过萃，影响整体风味平衡。

19、全脂