2025年餐饮服务管理师职业资格考试试题及答案 .docxVIP

2025年餐饮服务管理师职业资格考试试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有一个正确选项）

1.餐饮服务中“服务蓝图”的核心要素不包括以下哪项？

A.顾客行为线

B.接触点识别

C.后台支持流程

D.员工绩效考核指标

答案：D

2.根据《中华人民共和国食品安全法（2024修订）》，餐饮服务提供者应将食品原料、半成品、成品的存放温度记录保存至少多久？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

3.餐厅高峰期出现顾客等待超时投诉时，服务人员首先应采取的措施是？

A.解释厨房繁忙原因

B.提供免费小食补偿

C.真诚道歉并确认等待时间

D.引导顾客至休息区等待

答案：C

4.以下哪项不属于餐饮服务“五常法”（5S）的内容？

A.常组织（Structurise）

B.常清洁（Sweep）

C.常更新（Update）

D.常自律（Selfdiscipline）

答案：C

5.某餐厅计划推出健康轻食套餐，市场调研显示目标客群对“低GI值”概念认知度不足，最有效的教育方式是？

A.在菜单标注营养成分表

B.服务员口头解释GI值含义

C.制作图文并茂的桌牌说明

D.通过社交媒体发布科普短视频

答案：C

6.餐饮服务中“服务失误”与“服务缺陷”的本质区别在于？

A.是否因员工主观过错导致

B.是否造成顾客实际损失

C.是否在服务过程中可被预见

D.是否属于系统性流程问题

答案：A

7.计算餐厅“翻台率”时，需统计的数据不包括？

A.当日总客流量

B.餐位总数

C.营业时长

D.平均用餐时间

答案：C

8.以下哪种情况符合《餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021）要求？

A.凉菜间温度控制在18℃

B.食品添加剂使用量按供应商推荐比例添加

C.清洗后的餐用具存放在带门的保洁柜内

D.生鸡肉与熟牛排共用同一砧板（已清洁消毒）

答案：C

9.餐厅员工培训中，“情景模拟训练”的主要目的是？

A.强化理论知识记忆

B.提升应急处理能力

C.规范服务操作流程

D.增强团队协作意识

答案：B

10.某餐厅通过会员系统发现，60%的顾客为“3040岁职场女性”，消费集中在午餐时段，最合理的营销策略是？

A.推出晚间家庭套餐

B.开发低卡快捷午餐组合

C.增加儿童游乐区设施

D.举办周末主题派对

答案：B

11.餐饮服务中“顾客感知价值”的核心构成是？

A.菜品价格与质量的匹配度

B.服务过程中的情感体验

C.餐厅环境与品牌的契合度

D.餐后反馈的响应速度

答案：B

12.以下哪项不属于“绿色餐饮”的实践内容？

A.使用可降解餐盒

B.推行“小份菜”点餐提示

C.安装油烟净化设备

D.采购进口高价食材

答案：D

13.餐厅排班管理中，“弹性工时制”适用于以下哪种场景？

A.新员工入职培训期

B.节假日固定高峰期

C.日常客流量波动大

D.后厨技术岗位

答案：C

14.食品留样的正确操作是？

A.每样食品取100g，冷藏保存24小时

B.每样食品取200g，冷冻保存48小时

C.每样食品取125g，冷藏保存48小时

D.每样食品取250g，冷冻保存72小时

答案：C

15.餐厅服务流程优化的关键步骤是？

A.直接复制行业标杆企业流程

B.收集顾客反馈并分析瓶颈环节

C.增加服务人员数量

D.提高菜品定价覆盖成本

答案：B

16.以下哪种投诉处理方式最易引发顾客二次不满？

A.推诿责任至其他部门

B.承诺超出权限的补偿

C.快速响应但未解决问题

D.记录投诉但无后续跟进

答案：A

17.餐饮服务中“服务接触点”的数量与服务质量的关系是？

A.接触点越多，服务质量越高

B.接触点越少，服务效率越高

C.关键接触点的体验决定整体感知

D.接触点数量与质量无直接关联

答案：C

18.某餐厅计划引入自助点餐系统，需重点评估的风险是？

A.设备维护成本

B.老年顾客使用障碍

C.菜品图片与实物差异

D.服务员失业引发矛盾

答案：B

19.以下哪项属于“服务文化”的显性表现？

A.企业价值观手册

B.员工统一着装规范