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食品安全知识考试题及答案2018年

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品在储存过程中，哪种环境最有利于微生物的生长？()

A.冷藏环境

B.阴凉干燥环境

C.阳光充足环境

D.恒温环境

2.以下哪种食物最容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.鸡蛋

D.熟食

3.食品包装上的生产日期和保质期应该如何理解？()

A.生产日期即保质期

B.生产日期是包装日期，保质期是食品可食用的时间

C.生产日期是食品开始变质的日期，保质期是食品的最佳食用期

D.保质期是食品可以存放的时间，生产日期是包装日期

4.以下哪种行为属于食品卫生的违法行为？()

A.食品加工过程中穿戴整洁的工作服

B.食品加工者手部有伤口但佩戴了手套

C.食品加工者在加工过程中吸烟

D.食品加工者定期进行健康检查

5.在购买预包装食品时，以下哪个信息是必须标注的？()

A.生产者名称和地址

B.食品成分表

C.食品添加剂

D.以上都是

6.以下哪种食品不属于特殊食品？()

A.食品添加剂

B.食品强化剂

C.食品营养补充剂

D.普通食品

7.以下哪种食物富含蛋白质？()

A.面包

B.米饭

C.豆腐

D.鸡蛋

8.在食品加工过程中，哪种做法可以有效地预防食物中毒？()

A.加工过程中不洗手

B.食品原料清洗不彻底

C.食品加工后直接放回原包装

D.食品加工工具定期消毒

9.以下哪种食品不宜生食？()

A.鲜奶

B.鲜肉

C.鲜鱼

D.新鲜蔬菜

10.食品中添加的抗氧化剂有什么作用？()

A.增加食品的保质期

B.改善食品的口感

C.增加食品的营养价值

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品安全的基本要求？()

A.食品原料的选择和采购

B.食品加工和制作的卫生条件

C.食品的包装和标签

D.食品的储存和运输

E.食品的销售和消费教育

12.哪些食品添加剂在食品中应用广泛？()

A.着色剂

B.香精

C.抗氧化剂

D.消化剂

E.增稠剂

13.以下哪些行为会导致食品污染？()

A.食品加工者戴着手套操作

B.食品原料接触泥土和水源

C.食品储存环境不清洁

D.食品加工工具未定期消毒

E.食品在加工过程中与空气接触

14.在食品生产中，以下哪些措施有助于控制微生物污染？()

A.使用新鲜原料

B.确保食品加工环境的清洁

C.控制加工温度和时间

D.避免交叉污染

E.食品加工者定期洗手

15.以下哪些是食品安全事故的常见原因？()

A.食品添加剂使用不当

B.食品加工环境卫生条件差

C.食品储存温度控制不当

D.食品加工过程中操作不规范

E.食品运输过程中未采取适当的防护措施

三、填空题(共5题)

16.食品中的微生物污染是导致食品安全问题的重要原因，常见的微生物污染包括细菌、病毒、寄生虫等。

17.食品安全国家标准中规定，食品添加剂的使用应遵循“最小用量”原则，并不得用于掩盖食品本身或加工过程中的缺陷。

18.在食品加工过程中，防止交叉污染是非常重要的，以下不属于交叉污染措施的是：

19.食品标签中必须标注的信息包括生产日期、保质期和（）。

20.为了确保食品安全，食品储存时应遵循“先进先出”的原则，即先购入的食品应先使用或销售，这是为了防止：

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到任何食品中。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，微生物的生长速度越快。()

A.正确B.错误

23.所有食品包装上都必须标注生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

24.食品加工者如果手部有伤口，可以佩戴手套继续工作。()

A.正确B.错误

25.食用过期食品不会对人体健康造成危害。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的生物性污染及其预防措施。

27.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？

28.如何正确理解食品包装上的保质期和保存期？

29.食品加工过程中如何防止交叉污染？

30.为什么说食品安全是公共健康的重要组成部分？

食品安全知识考试题及答案2018年

一、单选题(共10题)

1.【答案】C