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临床营养科考试试题及答案2025版

一、单选题

1.以下哪种营养素在人体内不能提供能量？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

答案：C

解析：蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体内经过代谢可以提供能量，而维生素主要参与人体的各种生理调节过程，不能提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？()

A.大米

B.玉米

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C

解析：鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。大米、玉米和土豆主要提供碳水化合物。

3.维生素C缺乏可导致()

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，主要表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是维生素A缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏引起的。

4.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸可以降低血液中胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的水平，同时不降低高密度脂蛋白胆固醇的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。

5.人体必需的微量元素不包括()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：钙是人体必需的常量元素，而铁、锌、硒属于人体必需的微量元素。

6.以下哪种食物是钙的良好来源？()

A.菠菜

B.牛奶

C.大米

D.苹果

答案：B

解析：牛奶中含有丰富的钙，且钙的吸收率较高，是钙的良好来源。菠菜虽然含有一定量的钙，但其中的草酸会影响钙的吸收；大米和苹果钙含量较低。

7.以下哪种疾病与营养过剩有关？()

A.缺铁性贫血

B.佝偻病

C.肥胖症

D.甲状腺肿

答案：C

解析：肥胖症通常是由于能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪堆积过多引起的，与营养过剩有关。缺铁性贫血是由于铁摄入不足或吸收不良导致的；佝偻病是维生素D缺乏引起的；甲状腺肿主要是由于碘缺乏导致的。

8.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鱼肉

B.鸡肉

C.芹菜

D.豆腐

答案：C

解析：芹菜中含有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。鱼肉、鸡肉和豆腐主要提供蛋白质等营养素，膳食纤维含量较低。

9.以下哪种维生素具有抗氧化作用？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，可以保护细胞免受自由基的损伤，增强免疫力。维生素A主要与视觉、生长发育等有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要促进钙的吸收和利用。

10.以下哪种食物适合糖尿病患者食用？()

A.糖果

B.米饭

C.苦瓜

D.蛋糕

答案：C

解析：苦瓜含有苦瓜苷和类似胰岛素的物质，具有降血糖的作用，适合糖尿病患者食用。糖果和蛋糕含有大量的糖分，会导致血糖迅速升高；米饭是碳水化合物的主要来源，糖尿病患者需要控制食用量。

11.以下哪种营养素是构成血红蛋白的重要成分？()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的重要成分，缺乏铁会导致缺铁性贫血。钙主要参与骨骼和牙齿的形成；锌参与人体多种酶的合成和代谢；镁在能量代谢、神经传导等方面发挥重要作用。

12.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）较低？()

A.白面包

B.燕麦片

C.葡萄糖

D.西瓜

答案：B

解析：燕麦片含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，血糖生成指数较低。白面包和葡萄糖的血糖生成指数较高；西瓜虽然含糖量相对不高，但升糖速度较快，血糖生成指数也较高。

13.以下哪种疾病与维生素B12缺乏有关？()

A.巨幼细胞贫血

B.坏血病

C.脚气病

D.佝偻病

答案：A

解析：维生素B12缺乏会导致巨幼细胞贫血，主要表现为大细胞性贫血、神经系统症状等。坏血病是维生素C缺乏引起的；脚气病是维生素B1缺乏导致的；佝偻病是维生素D缺乏引起的。

14.以下哪种食物是优质脂肪的良好来源？()

A.猪油

B.橄榄油

C.牛油

D.黄油

答案：B

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是优质脂肪的良好来源。猪油、牛油和黄油主要含有饱和脂肪酸，过量摄入不利于心血管健康。

15.以下哪种营养素可以促进铁的吸收？()

A.维生素C

B.维生素D

C.钙

D.锌

答案：A

解析：维生素C可以将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收。维生素D主要促进钙的吸收；钙和锌对铁的吸收没有直接的促进作用。

16.以下哪种食物适合痛风患者食用？()

A.海鲜

B.动物内脏