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2025年面点中级考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.制作水饺时，以下哪种馅料最适合使用冷水面团？

A.羊肉馅

B.鸡肉馅

C.蔬菜馅

D.海鲜馅

答案：A

2.制作蛋糕时，以下哪种材料是主要的膨胀剂？

A.鸡蛋

B.糖

C.发酵粉

D.牛奶

答案：C

3.制作面包时，以下哪种面粉最适合用于法式面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：A

4.制作酥皮时，以下哪种方法可以增加酥皮的层次感？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.多次折叠擀压

D.高速搅拌

答案：C

5.制作冰淇淋时，以下哪种糖浆最适合用于制作巧克力冰淇淋？

A.白糖浆

B.红糖浆

C.巧克力糖浆

D.枫糖浆

答案：C

6.制作泡芙时，以下哪种方法可以增加泡芙的酥脆度？

A.使用高筋面粉

B.使用全麦面粉

C.使用低筋面粉

D.使用高糖量

答案：C

7.制作慕斯时，以下哪种材料是主要的稳定剂？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.吉利丁

D.糖

答案：C

8.制作汤圆时，以下哪种馅料最适合使用糯米粉？

A.芝麻馅

B.椰蓉馅

C.肉馅

D.果馅

答案：A

9.制作披萨时，以下哪种面团最适合用于制作薄底披萨？

A.水面团

B.酸面团

C.快速面团

D.冷面团

答案：C

10.制作糖霜时，以下哪种材料可以增加糖霜的韧性？

A.蛋清

B.糖粉

C.淀粉

D.食用色素

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作水饺时，以下哪些材料是常用的馅料？

A.羊肉

B.鸡肉

C.蔬菜

D.海鲜

答案：A,B,C,D

2.制作蛋糕时，以下哪些材料是常用的配料？

A.鸡蛋

B.糖

C.发酵粉

D.牛奶

答案：A,B,C,D

3.制作面包时，以下哪些方法可以增加面包的口感？

A.使用高筋面粉

B.使用全麦面粉

C.使用酵母

D.使用盐

答案：A,B,C,D

4.制作酥皮时，以下哪些方法可以增加酥皮的层次感？

A.快速搅拌

B.慢速搅拌

C.多次折叠擀压

D.高速搅拌

答案：C

5.制作冰淇淋时，以下哪些材料是常用的配料？

A.巧克力

B.果酱

C.坚果

D.牛奶

答案：A,B,C,D

6.制作泡芙时，以下哪些方法可以增加泡芙的酥脆度？

A.使用高筋面粉

B.使用全麦面粉

C.使用低筋面粉

D.使用高糖量

答案：C

7.制作慕斯时，以下哪些材料是常用的配料？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.吉利丁

D.糖

答案：A,B,C,D

8.制作汤圆时，以下哪些馅料是常用的馅料？

A.芝麻馅

B.椰蓉馅

C.肉馅

D.果馅

答案：A,B,C,D

9.制作披萨时，以下哪些面团是常用的面团？

A.水面团

B.酸面团

C.快速面团

D.冷面团

答案：A,B,C,D

10.制作糖霜时，以下哪些材料是常用的配料？

A.蛋清

B.糖粉

C.淀粉

D.食用色素

答案：B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.制作水饺时，面团需要反复揉搓以增加弹性。

答案：正确

2.制作蛋糕时，糖的主要作用是增加甜味。

答案：错误

3.制作面包时，酵母的主要作用是增加面包的体积。

答案：正确

4.制作酥皮时，多次折叠擀压可以增加酥皮的层次感。

答案：正确

5.制作冰淇淋时，巧克力糖浆可以增加冰淇淋的口感。

答案：正确

6.制作泡芙时，使用低筋面粉可以增加泡芙的酥脆度。

答案：正确

7.制作慕斯时，吉利丁是主要的稳定剂。

答案：正确

8.制作汤圆时，糯米粉是主要的面团材料。

答案：正确

9.制作披萨时，快速面团最适合用于制作薄底披萨。

答案：正确

10.制作糖霜时，糖粉是主要的配料。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述制作水饺的步骤。

答案：制作水饺的步骤包括和面、擀皮、包馅、煮饺。首先，将面粉和水混合揉成面团，静置一段时间使其醒发。然后，将面团擀成薄片，剪成圆形饺子皮。接着，将馅料放在饺子皮中央，用手法将饺子皮包裹成半月形，捏紧边缘。最后，将饺子放入沸水中煮熟即可。

2.简述制作蛋糕的步骤。

答案：制作蛋糕的步骤包括混合材料、打发、倒入模具、烘烤、冷却。首先，将鸡蛋、糖、面粉等材料混合均匀。然后，将鸡蛋打发至体积膨胀，颜色变浅。接着，将打发的鸡蛋与混合好的材料混合均匀，倒入蛋糕模具中。然后，将模具放入烤箱中烘烤至熟透。最后，将蛋糕取出冷却即可。

3.简述制作面包的步骤。

答案：制作面包的步骤包括和面、发酵、整形、烘烤。首先，将面粉、水、酵母等材料混合揉成面团。然后，将面团放入盆中发酵至体积膨胀。