2025年面点技师笔试题库及答案.docVIP

2025年面点技师笔试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.面点制作中，哪种面粉最适合制作面包？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.红薯粉

答案：A

2.制作蛋糕时，哪种乳化剂能够提高蛋糕的蓬松度和口感？

A.淀粉

B.油脂

C.乳化剂

D.酵母

答案：C

3.面点制作中，哪种糖最适合用于制作甜点？

A.白糖

B.红糖

C.糖粉

D.蜂蜜

答案：A

4.制作饺子皮时，哪种液体最适合用来和面？

A.水

B.牛奶

C.酱油

D.鸡汤

答案：A

5.面包制作中，哪种发酵剂能够提供最佳的口感和风味？

A.酵母

B.酸奶

C.酒精

D.盐

答案：A

6.制作汤圆时，哪种馅料最适合？

A.芝麻馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.水果馅

答案：A

7.面点制作中，哪种调味料最适合用于制作咸味面点？

A.酱油

B.醋

C.蜂蜜

D.糖粉

答案：A

8.制作酥皮点心时，哪种油脂最适合？

A.植物油

B.动物油

C.糖油

D.盐油

答案：B

9.面包制作中，哪种温度最适合进行发酵？

A.20°C

B.30°C

C.40°C

D.50°C

答案：B

10.制作面条时，哪种工具最适合用于揉面？

A.擀面杖

B.揉面机

C.面板

D.刀

答案：B

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.面点制作中，哪些原料能够提高面团的延展性？

A.水分

B.油脂

C.酵母

D.盐

答案：A,B,C

2.制作蛋糕时，哪些原料能够提供甜味？

A.糖

B.牛奶

C.鸡蛋

D.淀粉

答案：A,B,C

3.面点制作中，哪些调味料适合用于制作甜点？

A.蜂蜜

B.糖粉

C.香草精

D.酱油

答案：A,B,C

4.制作饺子皮时，哪些液体能够提高面团的柔韧性？

A.水

B.牛奶

C.酱油

D.鸡汤

答案：A,B

5.面包制作中，哪些发酵剂能够提供最佳的口感和风味？

A.酵母

B.酸奶

C.酒精

D.盐

答案：A,B

6.制作汤圆时，哪些馅料适合？

A.芝麻馅

B.肉馅

C.蔬菜馅

D.水果馅

答案：A,B,C,D

7.面点制作中，哪些调味料适合用于制作咸味面点？

A.酱油

B.醋

C.蜂蜜

D.糖粉

答案：A,B

8.制作酥皮点心时，哪些油脂适合？

A.植物油

B.动物油

C.糖油

D.盐油

答案：B,C

9.面包制作中，哪些温度适合进行发酵？

A.20°C

B.30°C

C.40°C

D.50°C

答案：B,C

10.制作面条时，哪些工具适合用于揉面？

A.擀面杖

B.揉面机

C.面板

D.刀

答案：B,C

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.面点制作中，高筋面粉适合制作面包。

答案：正确

2.制作蛋糕时，油脂能够提高蛋糕的蓬松度。

答案：错误

3.面点制作中，白糖适合用于制作甜点。

答案：正确

4.制作饺子皮时，水最适合用来和面。

答案：正确

5.面包制作中，酵母能够提供最佳的口感和风味。

答案：正确

6.制作汤圆时，芝麻馅最适合。

答案：正确

7.面点制作中，酱油适合用于制作咸味面点。

答案：正确

8.制作酥皮点心时，动物油最适合。

答案：正确

9.面包制作中，30°C的温度最适合进行发酵。

答案：正确

10.制作面条时，揉面机最适合用于揉面。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述面点制作中，高筋面粉和中筋面粉的区别及其适用范围。

答案：高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包、面条等需要较高筋性的面点；中筋面粉蛋白质含量适中，适合制作蛋糕、饼干等。高筋面粉延展性好，适合需要蓬松口感的面点；中筋面粉柔韧性较好，适合需要酥脆口感的面点。

2.简述制作蛋糕时，乳化剂的作用及其常见的种类。

答案：乳化剂能够提高蛋糕的蓬松度和口感，常见的种类包括柠檬酸酯、单甘酯等。乳化剂能够使蛋糕更加细腻、柔软，提高蛋糕的口感和风味。

3.简述制作饺子皮时，和面的步骤及其注意事项。

答案：和面的步骤包括：将面粉放入盆中，加入适量的水，揉成面团，醒发一段时间，再揉至光滑。注意事项包括：水温要适中，揉面要均匀，醒发时间要适当，避免面团过干或过湿。

4.简述制作酥皮点心时，油脂的选择及其作用。

答案：制作酥皮点心时，动物油适合，因为动物油能够提供更好的酥脆口感。油脂的作用包括：提高面团的延展性，增加酥皮的层次感，提高成品的口感和风味。

五、讨论题（总共4题，每题5分）

1.讨论面点制作中，水分对面团的影响及其控制方法。

答案：水分对面团的影响包括：影响面团的延展性、柔韧性、蓬松度等。控制方法包括：根据不