2025年面点工艺专业知识题库及答案.docVIP

2025年面点工艺专业知识题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.面点制作中，哪种面粉最适合制作饺子皮？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：B

2.制作包子时，发酵不足会导致什么问题？

A.包子体积膨胀过度

B.包子口感发硬

C.包子表面光滑

D.包子味道过甜

答案：B

3.糯米粉的主要成分是什么？

A.淀粉

B.蛋白质

C.纤维素

D.脂肪

答案：A

4.制作油条时，加入酵母的目的是什么？

A.增加油条的甜味

B.促进油条发酵

C.提高油条的口感

D.增加油条的营养

答案：B

5.制作蛋糕时，哪种糖最适合？

A.白糖

B.红糖

C.糖粉

D.蜂蜜

答案：C

6.制作汤圆时，哪种馅料最适合？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.糖沙馅

答案：D

7.制作花卷时，哪种手法最适合？

A.揉面

B.搓条

C.按压

D.拉条

答案：B

8.制作馒头时，哪种发酵方式最适合？

A.温水发酵

B.冷水发酵

C.速发酵

D.自然发酵

答案：D

9.制作酥皮点心时，哪种油最适合？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.香油

答案：B

10.制作凉皮时，哪种面粉最适合？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.制作面点时，以下哪些是常用的调味料？

A.食盐

B.白糖

C.酱油

D.醋

答案：A,B,C,D

2.面点制作的工艺流程包括哪些步骤？

A.和面

B.发酵

C.成型

D.烹饪

答案：A,B,C,D

3.制作饺子时，以下哪些是常用的馅料？

A.猪肉馅

B.牛肉馅

C.蔬菜馅

D.海鲜馅

答案：A,B,C,D

4.制作蛋糕时，以下哪些是常用的配料？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖粉

D.巧克力

答案：A,B,C,D

5.制作汤圆时，以下哪些是常用的馅料？

A.肉馅

B.蔬菜馅

C.水果馅

D.糖沙馅

答案：A,B,C,D

6.制作花卷时，以下哪些是常用的手法？

A.揉面

B.搓条

C.按压

D.拉条

答案：B,C,D

7.制作馒头时，以下哪些是常用的发酵方式？

A.温水发酵

B.冷水发酵

C.速发酵

D.自然发酵

答案：A,B,C,D

8.制作酥皮点心时，以下哪些是常用的油？

A.菜籽油

B.花生油

C.棉籽油

D.香油

答案：B,C,D

9.制作凉皮时，以下哪些是常用的面粉？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.糯米粉

答案：C,D

10.制作面点时，以下哪些是常用的工具？

A.面案

B.面杖

C.刀具

D.烤箱

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.面点制作中，高筋面粉适合制作饺子皮。

答案：错误

2.制作包子时，发酵不足会导致包子口感发硬。

答案：正确

3.糯米粉的主要成分是淀粉。

答案：正确

4.制作油条时，加入酵母的目的是促进油条发酵。

答案：正确

5.制作蛋糕时，糖粉最适合。

答案：正确

6.制作汤圆时，糖沙馅最适合。

答案：正确

7.制作花卷时，搓条手法最适合。

答案：正确

8.制作馒头时，自然发酵最适合。

答案：正确

9.制作酥皮点心时，花生油最适合。

答案：正确

10.制作凉皮时，低筋面粉最适合。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述面点制作的工艺流程。

答案：面点制作的工艺流程包括和面、发酵、成型和烹饪四个主要步骤。和面是将面粉和水混合均匀，形成面团；发酵是利用酵母或天然发酵剂使面团中的糖分发酵，产生二氧化碳，使面团膨胀；成型是将发酵好的面团通过揉、搓、压、拉等手法，制作成所需的形状；烹饪是通过蒸、煮、烤、炸等方法，将成型后的面点加热至熟透。

2.简述制作饺子馅的常用方法。

答案：制作饺子馅的常用方法包括剁馅、拌馅和调味。剁馅是将肉类或蔬菜切成细小的颗粒；拌馅是将剁好的馅料与调味料混合均匀；调味是根据不同的馅料，加入适量的盐、酱油、醋、香油等调味料，提高馅料的味道。

3.简述制作蛋糕的常用配料。

答案：制作蛋糕的常用配料包括鸡蛋、牛奶、糖粉和巧克力。鸡蛋提供蛋糕的蓬松性和结构；牛奶提供蛋糕的湿润度和风味；糖粉提供蛋糕的甜味；巧克力可以增加蛋糕的丰富性和口感。

4.简述制作酥皮点心的常用油。

答案：制作酥皮点心的常用油包括花生油、棉籽油和香油。花生油提供酥皮的光滑度和香味；棉籽油提供酥皮的酥脆度；香油提供酥皮的香味和色泽。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论面点制作中，面粉的选择对成品的