2025年食品安全知识竞赛试题(附正确答案).docxVIP

2025年食品安全知识竞赛试题(附正确答案)

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.过敏性鼻炎

2.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），以下哪项不属于食品添加剂的使用原则？

A.不应对人体产生任何健康危害

B.可以掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

3.预包装食品的“保质期”是指：

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在任何贮存条件下能食用的最终日期

C.食品开始变质的时间点

D.食品生产者建议的最佳食用日期

4.以下哪种食品储存方式容易导致食品安全问题？

A.生肉与熟肉分开放置在冰箱的不同层

B.新鲜蔬菜用保鲜膜包裹后冷藏

C.未吃完的剩饭在室温下放置6小时后重新加热食用

D.干货类食品密封后存放在干燥通风处

5.根据《食品安全法》，食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。以下哪种宣传用语符合规定？

A.“本品含有益生菌，可增强免疫力”

B.“连续食用30天，有效降低血糖”

C.“儿童食用可提高智商20%”

D.“孕妇专用，彻底治愈妊娠反应”

6.以下哪种烹饪方式可能产生苯并芘等致癌物质？

A.清蒸鱼

B.炭火烧烤肉类

C.水煮青菜

D.微波加热剩饭

7.购买婴幼儿配方乳粉时，除查看保质期外，还应重点关注产品包装上的哪项标识？

A.绿色食品标志

B.保健食品批准文号（国食健注字）

C.婴幼儿配方乳粉产品配方注册号（国食注字YP）

D.有机产品认证标志

8.发生食品安全事故后，事故单位应当立即采取措施，防止事故扩大，并在多长时间内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告？

A.1小时内

B.2小时内

C.6小时内

D.12小时内

9.以下哪种食品属于国家禁止生产经营的范畴？

A.未超过保质期但感官性状异常的牛奶

B.经动物检疫合格的鲜猪肉

C.标注“酒精度53%vol”的高度白酒

D.包装完整的进口预包装食品（有中文标签）

10.食品加工中使用的“复配食品添加剂”是指：

A.由两种或两种以上单一品种食品添加剂组成的混合物

B.仅用于复配饮料的食品添加剂

C.经过多次加工提纯的食品添加剂

D.可替代所有单一食品添加剂的复合产品

11.关于转基因食品的标识要求，以下说法正确的是：

A.转基因食品无需标识，由消费者自行判断

B.转基因食品需显著标识“转基因”字样

C.仅需在原料中含有转基因成分时标识

D.转基因食品标识可使用小字标注在包装背面

12.冷链物流是保障生鲜食品质量的关键，低温储存的冷冻食品中心温度应保持在多少度以下？

A.0℃

B.5℃

C.18℃

D.25℃

13.餐饮服务提供者清洗消毒餐具时，首选的消毒方式是：

A.化学消毒（使用含氯消毒液）

B.物理消毒（热力消毒）

C.紫外线消毒

D.自然晾干

14.以下哪种情况最可能引发细菌性食物中毒？

A.食用未煮熟的四季豆（菜豆）

B.食用发芽的土豆（龙葵素中毒）

C.食用储存不当的剩米饭（金黄色葡萄球菌肠毒素）

D.食用未泡发彻底的新鲜木耳（日光性皮炎毒素）

15.农产品中的农药残留主要通过哪种途径进入人体？

A.呼吸道吸入

B.皮肤接触

C.食物链摄入

D.血液传播

16.国家对特殊医学用途配方食品实行严格监管，此类食品的标签和说明书需标注以下哪项内容？

A.“本品可替代药物治疗疾病”

B.“适用于1岁以上正常婴幼儿”

C.“请在医生或临床营养师指导下使用”

D.“长期食用可增强体质”

17.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，记录应当保存期限不得少于产品保质期满后多久？

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

18.以下哪种食品包装材料可能释放有害物质，不宜用于高温加热？

A.玻璃容器

B.陶瓷碗（无彩釉）

C.聚乙烯（PE）保鲜膜

D.聚氯乙