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会议基本信息

会议名称：幼儿园食品安全与营养健康工作专题部署会

会议时间：[XXXX年]X月X日上午X时X分

会议地点：幼儿园多功能会议室

主持人：园长[王芳]

参会人员：副园长[李强]、后勤主任[张红]、保健医[赵敏]、食堂负责人[陈明]、各班班主任代表、食堂采购员[刘杰]、厨师长[周伟]等

缺席人员及原因：（如有，请注明）

记录人：后勤干事[杨丽]

会议议题

1.传达近期上级部门关于校园食品安全工作的最新指示精神；

2.总结上阶段幼儿园食品安全管理工作情况及存在问题；

3.审议并完善新学期食品安全管理细则及应急预案；

4.部署下一阶段食品安全重点工作。

会议主要内容与决议

一、传达上级指示精神

园长[王芳]同志首先传达了市教育局、市场监督管理局联合下发的《关于进一步加强秋季学期校园食品安全工作的通知》，重点强调了以下要求：

严格落实食品安全“校长负责制”，层层压实责任；

强化食材采购、储存、加工、留样等全流程管控；

加强从业人员健康管理与培训，确保持证上岗；

提升应急处置能力，严防食源性疾病发生。

会议要求：全体与会人员务必高度重视，将文件精神传达到各岗位，确保各项要求落到实处。

二、上阶段工作回顾与问题剖析

后勤主任[张红]对暑期及开学初食品安全工作进行总结：

1.成效：顺利通过开学初食品安全专项检查，食堂卫生评级保持良好；暑期完成厨房设备维护与升级，新增部分留样专用设备。

2.存在问题：

个别食材验收记录不够详尽，偶见供应商资质文件更新不及时；

食堂员工晨检记录有漏签现象；

幼儿餐食分餐过程中，个别班级餐具保温措施有待加强。

保健医[赵敏]补充：近期幼儿常见呼吸道疾病高发，建议食堂在餐食搭配上增加润肺、增强免疫力的食材，如萝卜、山药等，并注意烹饪方式的清淡化。

三、新学期食品安全管理细则审议

（一）食材采购与验收管理

食堂负责人[陈明]汇报了修订后的《食材采购验收规范》，经讨论形成如下共识：

采购环节：严格执行“索证索票”制度，优先选择资质齐全、信誉良好的供应商，每季度对供应商进行评估；禁止采购“三无”产品、过期食材及来源不明的散装油、盐等。

验收环节：实行“双人验收制”（采购员+厨师长），对食材的感官、保质期、检验合格证明进行逐项核对，验收不合格的食材一律拒收并做好记录。

决议：自X月X日起，启用新的电子化验收台账系统，由后勤干事[杨丽]负责监督执行。

（二）食品加工与留样规范

厨师长[周伟]结合《餐饮服务食品安全操作规范》提出：

加工过程：严格执行生熟分开、荤素分开，刀具、砧板、容器贴标区分；蔬菜类食材需浸泡、冲洗、焯水三步处理，肉类食材确保烧熟煮透（中心温度不低于70℃）。

留样管理：每餐次所有菜品（含点心、水果）均需留样，每份不少于125克，密封冷藏保存48小时以上，留样记录需包含日期、餐次、菜品名称、留样人、审核人等信息。

决议：保健医[赵敏]每周随机抽查留样记录及实物，发现问题立即通报整改。

（三）从业人员健康与培训

后勤主任[张红]强调：

食堂员工必须持有效健康证上岗，每年进行一次健康体检，新增员工需提供近期体检报告；

每日上岗前进行晨检（测体温、查有无传染性皮肤病及呼吸道症状），晨检不合格者立即调离岗位；

每月组织一次食品安全知识培训，内容包括《食品安全法》、操作规范、应急处置等，培训后进行考核。

决议：下月初组织全体食堂人员进行秋季食品安全专题培训，由保健医[赵敏]主讲。

（四）环境卫生与餐具消毒

厨房卫生：实行“每日一小扫、每周一大扫”，操作台、地面、墙壁每餐次清洁，油烟机、下水道每周彻底清理；

餐具消毒：严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”流程，消毒后的餐具存放在专用保洁柜内，消毒记录每日由食堂负责人审核签字。

决议：各班班主任作为班级餐具使用监督人，发现问题及时反馈后勤部门。

四、下一阶段重点工作部署

1.开展食品安全自查自纠：本周内由后勤、保健部门联合对食堂进行全面排查，重点检查食材储存条件、设备运行状况、应急预案完备性，形成书面报告。

2.组织“食品安全开放日”活动：邀请家长代表参观食堂操作流程，听取意见建议，时间初步定于X月中旬。

3.加强幼儿膳食营养监测：保健医每周制定带量食谱，每月进行营养分析，确保热量、蛋白质、维生素等营养素供给均衡。

4.完善应急演练：本学期末组织一次食品安全事故应急演练，提升处置能力。

会议总结

园长[王芳]作总结发言：

食品安全是幼儿园工作的重中之重，关系到每一名幼儿的身体健康和生命安全，容不得半点松懈。各部门要严格按照本次会议部署，明确责任分工，加强协作配合，对发现的问题要立