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2025年食品安全知识考试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可的主体是（）。

A.仅食品生产企业

B.仅餐饮服务提供者

C.所有食品生产经营者（除销售食用农产品外）

D.仅食品销售企业

答案：C

2.食品添加剂的使用应符合GB食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。以下关于食品添加剂的说法，错误的是（）。

A.可以掩盖食品腐败变质

B.不应降低食品本身的营养价值

C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

D.应在食品标签上明确标注

答案：A

3.预包装食品的标签上应当标明“生产日期”和“保质期”。其中“保质期”是指（）。

A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品放置在常温环境下可食用的最后日期

C.食品原料生产到最终产品的时间

D.食品开封后可保存的时间

答案：A

4.关于食品储存，下列做法正确的是（）。

A.将生肉与熟肉同层存放，生肉在上层

B.冷冻食品取出后反复解冻再冷冻

C.干货类食品存放在通风干燥处，避免受潮

D.未开封的罐头食品存放在高温潮湿的厨房角落

答案：C

5.根据《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021），餐饮服务提供者加工食品时，食品中心温度应达到（）以上，以确保杀灭致病菌。

A.50℃

B.70℃

C.90℃

D.100℃

答案：B

6.下列哪种情形不属于《食品安全法》规定的“禁止生产经营的食品”？（）

A.被包装材料污染的食品

B.超过保质期但未变质的食品

C.未标明生产日期的预包装食品

D.按照传统既是食品又是中药材的物质生产的食品

答案：D

7.关于食品冷链物流，下列说法错误的是（）。

A.冷链物流的温度需全程控制在18℃至8℃之间（根据食品种类调整）

B.运输过程中允许短时间脱离温控环境（如装卸货）

C.需使用温度记录设备实时监控并留存记录

D.冷冻食品运输温度应稳定在18℃以下

答案：B

8.消费者购买食品后发现标签信息不全，可依据（）向经营者要求赔偿。

A.《中华人民共和国消费者权益保护法》

B.《中华人民共和国产品质量法》

C.《中华人民共和国食品安全法》

D.以上均适用

答案：D

9.食品生产企业的“危害分析与关键控制点（HACCP）体系”主要用于（）。

A.降低生产成本

B.识别和控制食品生产过程中的潜在危害

C.提升食品口感

D.规范员工操作流程

答案：B

10.关于转基因食品，下列表述正确的是（）。

A.转基因食品必须标注“转基因”字样

B.转基因食品一定不安全

C.我国禁止任何转基因食品的生产和销售

D.转基因食品与传统食品营养成分完全不同

答案：A

11.下列哪种食品添加剂属于“天然色素”？（）

A.柠檬黄

B.甜菜红

C.日落黄

D.胭脂红

答案：B

12.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，错误的做法是（）。

A.精确称量，记录使用量

B.将添加剂存放在专用容器中，标明名称

C.为提升口感超范围使用添加剂（如在包子中添加甜蜜素）

D.避免添加剂与食品原料直接混合

答案：C

13.关于食品召回，下列说法正确的是（）。

A.只有食品生产者有权启动召回

B.召回的食品必须销毁，不得重新加工销售

C.一级召回（可能导致严重健康损害）需在24小时内启动

D.召回信息无需向社会公布

答案：C

14.消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害，除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款（）倍或损失（）倍的赔偿金（不足1000元按1000元计算）。

A.5；3

B.10；3

C.10；10

D.5；10

答案：B

15.关于食品储存中的“先进先出”原则，正确的理解是（）。

A.先采购的食品先使用，避免过期

B.先生产的食品先销售，与采购时间无关

C.价格高的食品优先使用

D.体积大的食品优先存放

答案：A

16.下列哪种情况可能导致食品被生物性污染？（）

A.用生锈的菜刀切菜

B.生熟食品共用砧板

C.食品包装上有化学残留