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餐饮销售周总结

篇一：餐饮月度工作总结

8月工作工作总结9月工作计划

根据公司的工作任务要求，认真落实了

各项基本工作，基

本上完成了公司交办的各项任务，

现将8月份工作总结如下：餐厅工作

（1）经营情况

本月提前迎来平季，本月预算收入

134500，是秉着上月营业额制定的预算，

由于市场的

不稳定，预算完成的有点艰难，幸

不辱命，最终在最后一天完成了本月预

算本月营业额134843

元。

（2）员工工作情况

员工不断学习，在各岗位上有不同

程度的提高。业务上由于餐厅员工文化

程度的限制，

员工努力学习了三个月后，终于不

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负众望全部学会使用瑞通系统。后厨的

前期原定一人做早

餐，后期发现需要两人才行，因此

人员上有所变化，早餐两人做，后厨人

员有点捉襟见肘。

与厨师长研究表明我们的餐厅虽

小，但是菜品种类繁琐，蒸炒煮凉拌都

有。我们需要改变菜

谱改变定位。

（3）人员编制配备，1.由于元洗碗

工在工作上的懒散怠工，工作不认真故

经黄总批准另

招来一名洗碗工，现人员已经到岗。

2.餐厅由于自助餐的临时工做到30号就

离职，故这边人

员也配备了一名全职服务员，现已

到岗。

（4）营销情况

1．正餐。文苑文晟开展代金券的

发放，以红包的形式放入客房，吸引客

人眼球，同时代金券更加直观，效果喜

人，引来大量客人。

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2．早餐，采取卖出一张餐券给予

相应提成的奖励机制，有效提高前厅

卖券积极性，大量提高用餐人数，同时，

保证菜品质量也是关键。8月完成工

作1，营销方案的实施

2，餐厅宣传的推广，台卡的制作。

3，布菲炉的购买

4，自助餐厅的改造未完成

1、新菜品研发

2、新菜单制作未完成工作原因，

1)、负责人出差，新菜品的出台及新菜

单的制作需要负责人审核通过。

2）预算未完成原因为市场的波动，

及旺季的末尾，加上我们餐厅的定位不

适合旅游季

的市场。

（5）9月份的工作具体如下：

1、新人员工作安排

2、根据餐厅人员情况合理安排工

作，根据人员编制安排工作时间。

3、旺季总结，为下一个旺季做总结，

做方案，做准备。

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4、加强员工礼貌礼节及服务意识。

5、跟进上月未完成事宜

6、餐厅重新定位，根据市场，正确

定位餐厅。篇二：餐饮12月工作总结餐

饮部

12月份工作总结

1.餐饮部西餐营业情况

1）餐饮部西餐厅12月份营业额是：

870,元,完成预算:%，对比上年增

长率：+%，西餐11月成本率是：%，

12月成本率是：%，12月与11月成本率

对比：-%。

2）酒吧12月份营业额是：69,元,

完成预算:%，对比上年增长率：+%，

酒吧11月成本率是：%，12月成本

率是：%，12月与11月成本率对比：-%。

2.餐具破损情况：报损费用、营业

收入、报损率

1）西餐12月报损费用共：2,元，营

业收入是：870,元。

3.当月推广活动分析

1）本月主要是圣诞节推广活动，平

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安夜和圣诞夜的销售皆很理想，吸取了

上次中秋节活

动的滞后状况，本次平安夜活动在

各方面提前准备及积极配合下得以圆满

完成；不过，本地

消费水平不及周边的强劲，价格始

终不能提升上去，所以，总结本次经验，

在下次平安夜应

可再小幅提升，但价格不应太大。

4.当月部门主要工作