2.1营养素的概念（课件）《幼儿营养与膳食管理（第1版）（华东师范大学出版社）.pptxVIP

;第二章

婴幼儿的营养需求;;;;;案例导入;一、产能营养素;（二）脂类

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。

脂肪由C、H、O三种元素组成，是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。

脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶于水。

同时，与氨基酸类似，脂肪酸也分为必需脂肪酸和非必需脂肪酸。;1.脂肪的供给量

我国营养学会建议膳食中的脂肪供给量不宜超过总能量的30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1∶1∶1。亚油酸提供的能量达到总能量的1%—2%时，即可满足人体对必需脂肪酸的需要。

脂肪是重要的能量来源，2—3岁儿童的总脂肪摄入量应占能量摄入量的30％—35％；4—18岁儿童的总脂肪摄入量应占能量摄入量的25％—35％。必需脂肪酸的摄入量应为每日总能量摄入量的3％。;2.脂肪的来源

脂肪的来源可分下述两种：

动物性来源：动物体内贮存的脂肪，如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等；动物乳中的脂肪，如奶油等。

植物性来源：植物性脂肪主要是从植物中的果实内提取的，如芝麻、葵花子、花生、核桃、松子、黄豆等。

脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物中本身所含的油脂。果仁中的脂肪含量最高，各