2025年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·高级／三级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2025年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·高级／三级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、茶叶加工过程中，决定绿茶品质的关键工序是

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.干燥

2、下列哪种茶属于半发酵茶？

A.龙井茶

B.铁观音

C.祁门红茶

D.白毫银针

3、茶叶揉捻的主要目的是

A.降低水分含量

B.破坏细胞结构，促进茶汁溢出

C.抑制酶活性

D.促进微生物发酵

4、白茶加工特有的工艺环节是

A.杀青

B.发酵

C.萎凋

D.渥堆

5、红茶“发酵”实质是

A.微生物发酵作用

B.多酚类酶促氧化

C.蛋白质分解反应

D.糖类酵解过程

6、黑茶渥堆过程中起主导作用的是

A.高温灭酶

B.自然光氧化

C.微生物代谢活动

D.机械摩擦作用

7、名优绿茶摊青适宜的失水率为

A.5%～8%

B.10%～15%

C.20%～25%

D.30%～40%

8、下列哪项不是茶叶干燥的目的？

A.钝化酶活性

B.塑造外形

C.提高叶绿素含量

D.降低水分便于储存

9、黄茶“闷黄”工艺的关键影响因素是

A.光照强度

B.氧气浓度

C.温湿度与时间

D.机械压力

10、茶叶加工中，杀青温度一般应控制在

A.60℃～80℃

B.80℃～100℃

C.120℃～150℃

D.200℃以上

11、茶叶加工过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A.提高茶叶香气浓度

B.促进叶绿素合成

C.降低鲜叶含水量，散发青草气

D.激活多酚氧化酶活性

12、绿茶杀青过程中，应遵循的基本原则是什么？

A.高温快速，先高后低

B.低温慢炒，均匀受热

C.高温久闷，充分脱水

D.低温扬炒，保持色泽

13、红茶发酵过程中，最适宜的相对湿度范围是？

A.30%～40%

B.50%～60%

C.70%～80%

D.90%～95%

14、乌龙茶做青过程中，决定香气形成的关键环节是？

A.摇青与静置交替

B.高温杀青

C.长时间摊晾

D.快速揉捻

15、白茶萎凋过程中，室内自然萎凋的适宜温度范围是？

A.10℃～15℃

B.18℃～25℃

C.30℃～35℃

D.35℃以上

16、黑茶渥堆过程中，主要微生物种类是？

A.酵母菌与乳酸菌

B.黄曲霉菌

C.黑曲霉、青霉、酵母等

D.大肠杆菌

17、茶叶揉捻的加压原则通常是？

A.重—轻—重

B.轻—重—轻

C.持续重压

D.不加压，仅滚动

18、判断红茶发酵适度的主要标志之一是？

A.叶色完全变黑

B.青草气强烈

C.叶色转为铜红色，散发甜香

D.叶片干硬

19、黄茶特有的“闷黄”工序主要促进哪类物质转化？

A.蛋白质水解为氨基酸

B.多酚类非酶促氧化

C.多酚类酶促氧化

D.纤维素分解

20、茶叶干燥工序中，提香温度一般控制在？

A.60℃以下

B.80℃～90℃

C.100℃～110℃

D.120℃以上

21、在绿茶加工过程中，杀青的主要目的是什么？

A．促进茶叶发酵

B．降低茶叶含水量以便造型

C．破坏酶活性，防止氧化

D．提高茶多酚含量

22、下列哪项是红茶加工特有的关键工序？

A．摊晾

B．做青

C．发酵

D．闷黄

23、乌龙茶做青过程中，适度的“走水”指的是什么现象？

A．茶叶表面水分蒸发

B．叶片边缘细胞破损，促进酶促反应

C．茶汁大量渗出

D．茶叶香气完全释放

24、黄茶加工中“闷黄”工序的实质是什么？

A．高温杀菌

B．湿热作用下的非酶促氧化

C．微生物发酵

D．自然干燥

25、白茶加工最基本的工艺流程是？

A．杀青—揉捻—干燥

B．萎凋—干燥

C．发酵—烘干

D．做青—炒干

26、普洱熟茶的“渥堆发酵”主要依赖于什么作用？

A．高温杀青

B．化学合成

C．微生物代谢活动

D．机械揉捻

27、茶叶揉捻的主要目的不包括以下哪项？

A．塑造茶叶外形

B．破坏细胞结构，利于冲泡

C．提高茶叶香气

D．促进内含物溢出

28、下列哪种茶叶在加工中不经过发酵工序？

A．祁门红茶

B．安溪铁观音

C．西湖龙井

D．君山银针

29、茶叶干燥工序中，采用“提香”工艺通常在哪个阶段进行？

A．初烘

B．复烘

C．足火高温提香

D．摊晾

30、高级绿茶冲泡后出现“红梗红叶”，最可能的原因是什么？

A．干燥温度过高

B．杀青不匀或不透

C．揉捻压力过大