2025食堂从业人员培训考试题库及答案.docxVIP

2025食堂从业人员培训考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食堂从业人员每年必须进行的健康检查项目不包括以下哪项？

A.病毒性肝炎检测

B.肺结核检测

C.高血压检测

D.痢疾检测

答案：C

2.食品加工过程中，生熟食品容器应严格区分，其根本目的是防止：

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变化

D.成本增加

答案：A

3.食堂使用的食品添加剂应严格遵循“五专”管理，其中“五专”不包括：

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用台账

D.专器称量

答案：A（注：“五专”指专人负责、专柜存放、专用称量工具、专用台账、专册记录）

4.冷冻食品储存时，库内温度应稳定控制在：

A.0-4℃

B.-5-0℃

C.-18℃以下

D.5-10℃

答案：C

5.食品留样的最长期限应为：

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

6.加工凉菜时，操作间温度应控制在：

A.15℃以下

B.20℃以下

C.25℃以下

D.30℃以下

答案：B

7.从业人员手部有开放性伤口时，正确的处理方式是：

A.用创可贴包裹后继续操作

B.戴双层手套后操作

C.暂停接触直接入口食品的工作

D.涂抹药膏后继续操作

答案：C

8.以下哪种食品属于禁止采购的范围？

A.未标注生产日期的预包装食品

B.保质期内的真空包装熟食

C.有检疫合格证明的鲜猪肉

D.正规渠道采购的冷冻海鲜

答案：A

9.餐具清洗消毒的正确流程是：

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.冲洗→清洗→消毒→保洁

C.消毒→清洗→冲洗→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

答案：D

10.食品加工中，使用刀具处理生肉后，若需处理熟肉，应首先：

A.用清水冲洗刀具

B.用热水浸泡刀具

C.更换刀具或彻底清洗消毒

D.直接使用

答案：C

11.食堂发生疑似食物中毒事件时，首要措施是：

A.联系媒体曝光

B.立即停止供餐并保留剩余食品

C.自行用药处理患者

D.销毁可能污染的食品

答案：B

12.食品原料验收时，需查验的证明文件不包括：

A.食品生产许可证

B.动物产品检疫合格证明

C.从业人员健康证

D.产品合格检验报告

答案：C

13.以下关于食品储存的说法，错误的是：

A.食品应离墙离地10cm以上存放

B.食品与非食品可同柜存放，但需分区域

C.冷藏库内食品应分类分架存放

D.散装食品应使用密闭容器保存并标注信息

答案：B

14.从业人员工作时，允许佩戴的物品是：

A.戒指

B.普通口罩

C.项链

D.假睫毛

答案：B

15.加工蔬菜时，正确的处理顺序是：

A.先切后洗

B.先洗后切

C.切洗同时进行

D.直接烹饪

答案：B

16.食品添加剂的使用应遵循“最小使用量”原则，其目的是：

A.降低成本

B.避免超范围使用

C.确保食品安全

D.提升口感

答案：C

17.食堂用水应符合的标准是：

A.农田灌溉水标准

B.生活饮用水卫生标准

C.工业用水标准

D.景观用水标准

答案：B

18.以下哪种情况不属于从业人员个人卫生“四勤”要求？

A.勤洗手

B.勤换工作服

C.勤化妆

D.勤剪指甲

答案：C

19.食品加工间的紫外线消毒灯，正确的使用方法是：

A.有人操作时开启

B.每次消毒30分钟以上

C.每周清洁一次灯管

D.距离地面1米以下安装

答案：B

20.发现食品原料有霉变迹象时，应：

A.切除霉变部分后使用

B.高温蒸煮后使用

C.立即停止使用并销毁

D.降价处理给内部人员

答案：C

二、判断题（每题2分，共30分，正确打“√”，错误打“×”）

1.从业人员可以在食品加工间内吸烟，但需远离食品。（×）

解析：食品加工间内禁止吸烟，避免烟雾、烟灰污染食品。

2.食品添加剂的使用记录应保存至少2年。（√）

解析：根据《食品安全法》要求，相关记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的保存2年。

3.冷冻食品可以反复解冻复冻。（