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7月公共营养师考试题与参考答案解析

一、选择题（每题2分，共40分）

1.营养不良的常见表现不包括以下哪项？

A.体重下降

B.肌肉萎缩

C.贫血

D.肥胖

参考答案：D

解析：营养不良是指由于摄入的营养素不足或过量，导致身体生理功能异常的一种状态。肥胖是由于摄入热量超过消耗热量，导致体内脂肪积聚过多，不属于营养不良的表现。

2.以下哪种食物中富含血红素铁？

A.红薯

B.鸡蛋

C.猪肝

D.菠菜

参考答案：C

解析：血红素铁主要存在于动物性食品中，如猪肝、牛肉、羊肉等。红薯和菠菜中的非血红素铁含量较高，但吸收率较低。鸡蛋中的铁含量较低。

3.以下哪种维生素有助于铁的吸收？

A.维生素A

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素E

参考答案：C

解析：维生素C能够提高非血红素铁的吸收率，有助于预防铁贫血。

4.以下哪种食物中富含维生素D？

A.鱼肝油

B.猪肉

C.蔬菜

D.水果

参考答案：A

解析：维生素D主要存在于动物性食品中，如鱼肝油、蛋黄、动物肝脏等。植物性食品中的维生素D含量较低。

5.以下哪种矿物质对骨骼发育至关重要？

A.钙

B.磷

C.镁

D.铁

参考答案：A

解析：钙是骨骼发育的主要成分，对骨骼的硬度和密度有重要作用。

6.以下哪种营养素有助于提高免疫力？

A.蛋白质

B.维生素C

C.维生素E

D.锌

参考答案：D

解析：锌是免疫系统的重要组成部分，参与多种免疫细胞的生成和活化，有助于提高免疫力。

7.以下哪种食物中富含膳食纤维？

A.米饭

B.面包

C.玉米

D.豆腐

参考答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食品中，如蔬菜、水果、全谷类等。玉米中的膳食纤维含量较高。

8.以下哪种营养素有助于维持正常视力？

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

参考答案：A

解析：维生素A是视觉细胞中视紫红质的组成部分，有助于维持正常视力。

9.以下哪种食物中富含ω3脂肪酸？

A.花生油

B.葵花籽油

C.鱼油

D.橄榄油

参考答案：C

解析：ω3脂肪酸主要存在于海洋生物中，如鱼油、海藻等。鱼油中的ω3脂肪酸含量较高。

10.以下哪种营养素有助于预防骨质疏松？

A.钙

B.维生素D

C.镁

D.锌

参考答案：B

解析：维生素D能促进钙的吸收和利用，有助于预防骨质疏松。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.膳食纤维对预防便秘有重要作用。（正确）

2.碘缺乏会导致甲状腺功能亢进。（错误，碘缺乏会导致甲状腺功能减退）

3.蛋白质是人体生长发育的基础物质。（正确）

4.维生素C能增强免疫力。（正确）

5.长期饮酒会导致肝脏损伤。（正确）

6.饮食中的脂肪过多会导致心血管疾病。（正确）

7.镁对神经系统的正常功能有重要作用。（正确）

8.钙是骨骼和牙齿的主要成分。（正确）

9.维生素E具有抗氧化作用。（正确）

10.铁贫血是我国最常见的营养缺乏病。（正确）

三、简答题（每题10分，共30分）

1.简述膳食纤维的作用。

答案解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖、血脂，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于控制体重。

2.简述维生素C的主要功能。

答案解析：维生素C能促进铁的吸收，预防铁贫血；增强免疫力，提高抗病能力；具有抗氧化作用，保护细胞免受自由基损伤。

3.简述锌的作用。

答案解析：锌是多种酶的组成部分，参与蛋白质和核酸的合成；对生长发育、免疫系统、神经系统等有重要作用；有助于伤口愈合，预防感染。