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2025年化验员(微生物基础知识、乳品基础知识)考核试题与答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.巴氏杀菌乳在72-75℃下保持15s的核心目的是

A.杀灭芽孢?B.钝化乳过氧化物酶?C.杀灭致病菌营养体?D.改善风味

答案：C

2.下列哪种培养基最适合用于检测原料乳中的嗜冷菌总数

A.营养琼脂?B.结晶紫中性红胆盐琼脂?C.平板计数琼脂（PCA）7℃培养?D.伊红美蓝琼脂

答案：C

3.超高温瞬时灭菌（UHT）乳商业无菌检验中，培养温度通常选择

A.30℃±1℃?B.37℃±1℃?C.55℃±1℃?D.6℃±1℃

答案：B

4.革兰氏染色中，脱色时间过短会导致

A.假阴性?B.假阳性?C.菌体溶解?D.背景过深

答案：B

5.下列哪项不是乳酸菌的共性特征

A.革兰氏阳性?B.过氧化氢酶阴性?C.兼性厌氧?D.能还原硝酸盐

答案：D

6.原料乳中体细胞数升高最直接提示

A.乳房炎?B.饲料霉变?C.挤奶设备污染?D.冷链断裂

答案：A

7.在微生物限度检查中，1:10稀释液1mL注皿后计数菌落为65，则样品原始含量为

A.65CFU/mL?B.650CFU/mL?C.6.5×102CFU/mL?D.6.5×103CFU/mL

答案：C

8.下列哪种致病菌可在4℃缓慢增殖，被称为“冰箱菌”

A.沙门氏菌?B.单核细胞增生李斯特菌?C.金黄色葡萄球菌?D.大肠杆菌O157:H7

答案：B

9.乳脂肪测定中，若盖勃法读数时脂肪柱温度低于20℃，结果会

A.偏高?B.偏低?C.不变?D.无法判断

答案：B

10.配制磷酸盐缓冲液（PBS，pH7.2）时，若pH计校准失败偏酸，最终对微生物回收率的影响是

A.升高?B.降低?C.无影响?D.仅影响霉菌

答案：B

11.酸奶发酵剂中保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的接种比例通常保持

A.1:1?B.1:2?C.1:10?D.10:1

答案：A

12.下列哪项不是微生物快速检测ATP生物发光法的限制因素

A.游离ATP干扰?B.设备昂贵?C.无法区分死菌活菌?D.检测限高于PCR

答案：D

13.原料乳中抗生素残留最可能导致

A.酸奶凝乳时间缩短?B.发酵剂产酸过快?C.发酵失败?D.脂肪上浮

答案：C

14.配制VRBA培养基时，加入胆盐的主要作用是

A.提供氮源?B.抑制革兰氏阳性菌?C.促进乳糖发酵?D.增加透明度

答案：B

15.微生物实验室常用消毒剂“新洁尔灭”有效成分是

A.次氯酸钠?B.苯扎溴铵?C.过氧乙酸?D.乙醇

答案：B

16.下列哪项操作最能降低平板表面蔓延生长

A.增加琼脂量至2.5%?B.表面再覆盖一层培养基?C.提高pH至8.0?D.降低培养温度

答案：B

17.UHT乳在25℃保温14d后开盖检验，发现酸度°T升高至25，最可能污染菌为

A.枯草芽孢杆菌?B.地衣芽孢杆菌?C.嗜热脂肪芽孢杆菌?D.蜡样芽孢杆菌

答案：C

18.进行金黄色葡萄球菌定量检验时，选择Baird-Parker琼脂，其添加卵黄亚碲酸钾的作用是

A.鉴别乳糖发酵?B.抑制革兰氏阴性菌并指示卵磷脂酶?C.促进芽孢形成?D.增加菌落黏附

答案：B

19.乳中蛋白质变性温度最低的是

A.α-乳白蛋白?B.β-乳球蛋白?C.酪蛋白胶束?D.乳铁蛋白

答案：B

20.下列哪项不是微生物检验中“阴性对照”的作用

A.监测试剂污染?B.评估操作无菌性?C.校准计数结果?D.验证培养基性能

答案：C

21.进行霉菌酵母计数时，若使用玫瑰红钠培养基，培养时间通常为

A.24h?B.48h?C.3d?D.5d

答案：D

22.原料乳中“冰点”指标主要用于检测

A.掺水?B.掺碱?C.掺淀粉?D.掺盐

答案：A

23.微生物检验中，同一稀释度应至少倾注

A.1个平皿?B.2个平皿?C.3个平皿?D.4个平皿

答案：B

24.下列哪项不是乳酸菌产酸曲线三阶段

A.延滞期?B.对数期?C.稳定期?D.二次生长

答案：D

25.进行商业无菌检验时，若样品胀包但pH正常，下一步应

A.直接报告污染?B.革兰氏染色镜检?C.接种乳糖肉汤