2025年烹饪专业单招试题题库及答案.docVIP

2025年烹饪专业单招试题题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的油脂是（B）。

A.菜油

B.食用油

C.橄榄油

D.花生油

2.烹饪中，用于腌制食材的调料是（A）。

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

3.烹饪中，用于增加菜肴风味的调料是（C）。

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

4.烹饪中，用于烹饪汤品的技法是（B）。

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

5.烹饪中，用于烹饪肉类的主料是（A）。

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

6.烹饪中，用于烹饪蔬菜的技法是（C）。

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

7.烹饪中，用于烹饪海鲜的技法是（D）。

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

8.烹饪中，用于烹饪面食的技法是（B）。

A.炒

B.烹

C.炖

D.炸

9.烹饪中，用于烹饪糕点的技法是（A）。

A.烘

B.煮

C.炖

D.炸

10.烹饪中，用于烹饪饮料的技法是（C）。

A.烘

B.煮

C.调

D.炸

答案：1.B2.A3.C4.B5.A6.C7.D8.B9.A10.C

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.烹饪中常用的调料有（ABCD）。

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

2.烹饪中常用的技法有（ABCD）。

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

3.烹饪中常用的食材有（ABCD）。

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.鱼肉

4.烹饪中常用的蔬菜有（ABCD）。

A.白菜

B.萝卜

C.土豆

D.青椒

5.烹饪中常用的海鲜有（ABCD）。

A.鱼

B.虾

C.螃蟹

D.贝类

6.烹饪中常用的面食有（ABCD）。

A.面条

B.馒头

C.面包

D.饺子

7.烹饪中常用的糕点有（ABCD）。

A.糕

B.点心

C.月饼

D.糖果

8.烹饪中常用的饮料有（ABCD）。

A.茶

B.咖啡

C.果汁

D.牛奶

9.烹饪中常用的烹饪工具有（ABCD）。

A.锅

B.炒勺

C.筷子

D.刀

10.烹饪中常用的烹饪设备有（ABCD）。

A.灶

B.烤箱

C.微波炉

D.榨汁机

答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABCD6.ABCD7.ABCD8.ABCD9.ABCD10.ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.烹饪中，盐是常用的调料。（正确）

2.烹饪中，炒是常用的技法。（正确）

3.烹饪中，猪肉是常用的食材。（正确）

4.烹饪中，白菜是常用的蔬菜。（正确）

5.烹饪中，鱼是常用的海鲜。（正确）

6.烹饪中，面条是常用的面食。（正确）

7.烹饪中，糕是常用的糕点。（正确）

8.烹饪中，茶是常用的饮料。（正确）

9.烹饪中，锅是常用的烹饪工具。（正确）

10.烹饪中，灶是常用的烹饪设备。（正确）

答案：1.正确2.正确3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述烹饪中常用的油脂有哪些及其用途。

答：烹饪中常用的油脂有菜油、花生油、橄榄油等。菜油主要用于炒菜，花生油主要用于炸菜，橄榄油主要用于凉拌菜。油脂在烹饪中主要用于增加菜肴的风味和口感，同时也有助于菜肴的保存。

2.简述烹饪中常用的技法有哪些及其用途。

答：烹饪中常用的技法有炒、煮、炖、炸等。炒技法主要用于快速烹饪食材，煮技法主要用于烹饪汤品，炖技法主要用于烹饪肉类，炸技法主要用于烹饪海鲜。这些技法在烹饪中主要用于改变食材的口感和风味，同时也有助于菜肴的呈现。

3.简述烹饪中常用的食材有哪些及其用途。

答：烹饪中常用的食材有猪肉、牛肉、鸡肉、鱼肉等。猪肉主要用于炒菜和炖菜，牛肉主要用于炖菜和烧烤，鸡肉主要用于炒菜和汤品，鱼肉主要用于煮菜和烧烤。这些食材在烹饪中主要用于提供营养和口感，同时也有助于菜肴的呈现。

4.简述烹饪中常用的蔬菜有哪些及其用途。

答：烹饪中常用的蔬菜有白菜、萝卜、土豆、青椒等。白菜主要用于炒菜和汤品，萝卜主要用于炖菜和汤品，土豆主要用于炒菜和烧烤，青椒主要用于炒菜和凉拌菜。这些蔬菜在烹饪中主要用于提供营养和口感，同时也有助于菜肴的呈现。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论烹饪中调料的作用及其对菜肴的影响。

答：烹饪中调料的作用主要是增加菜肴的风味和口感。调料可以改变菜肴的咸、甜、酸、辣等味道，同时也可以增加菜肴的香气和色泽。调料对菜肴的影响主要体现在提升菜肴的口感和风味，使菜肴更加美味和吸引人。

2.讨论烹饪中技法的作用及其对菜肴的影响。

答：烹饪中技法的作用主