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高频精选：考研食品类真题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种是常见的食品防腐剂？

A.氯化钠

B.苯甲酸钠

C.蔗糖

D.维生素C

2.食品中主要的供能物质是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

3.以下属于食品添加剂的是？

A.面粉

B.牛奶

C.柠檬黄

D.鸡蛋

4.食品变质主要是由什么引起？

A.温度变化

B.微生物作用

C.光照

D.水分蒸发

5.食品营养标签中强制标示的内容不包括？

A.能量

B.蛋白质

C.生产日期

D.脂肪

6.以下哪种是优质蛋白质来源？

A.大米

B.大豆

C.土豆

D.玉米

7.食品加工中常用的杀菌方法是？

A.冷冻

B.干燥

C.高温

D.辐射

8.食品的风味主要包括？

A.颜色和形状

B.香气和滋味

C.质地和密度

D.营养成分

9.以下哪种不属于膳食纤维？

A.纤维素

B.果胶

C.淀粉

D.木质素

10.食品保鲜的主要目的是？

A.增加营养

B.改善口感

C.延长保质期

D.改变外观

答案：1.B2.C3.C4.B5.C6.B7.C8.B9.C10.C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.属于食品感官指标的有？

A.色泽

B.气味

C.硬度

D.营养成分含量