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幼儿园营养膳食配餐标准手册

前言

孩子们的健康成长，是家庭的期盼，也是社会的责任。幼儿园阶段作为儿童身心发展的关键时期，科学合理的膳食营养供给，对其体格发育、智力发展、免疫力提升乃至良好饮食习惯的养成，都具有不可替代的基石作用。这份手册，便是基于此，为幼儿园膳食管理工作提供一套相对完整、科学且具操作性的指引。它并非刻板的教条，而是结合幼儿生理特点与营养需求，融合实践经验与专业知识的参考框架，旨在帮助幼儿园为孩子们烹制出既营养均衡又美味可口的“成长餐”。

第一章总则

1.1目的与意义

本手册旨在规范幼儿园营养膳食的配制与管理，确保为在园幼儿提供符合其生长发育需求的均衡营养，促进幼儿健康成长，培养幼儿良好的饮食习惯。

1.2适用范围

本标准适用于各类幼儿园的膳食规划、食谱制定、食材采购、烹饪制作、膳食供应及营养监测等相关工作。幼儿园应根据本园幼儿的实际情况，灵活运用本标准。

1.3基本原则

1.营养均衡原则：确保能量和各种营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等）的供给量满足幼儿不同年龄段的生理需求。

2.食物多样原则：广泛选用多种类食物，实现食物种类的合理搭配，以达到营养素互补的目的。

3.适宜性原则：食物的选择、烹调方法和餐次安排应符合幼儿的消化生理特点和进食能力。

4.新鲜安全原则：严格把控食材质量关，确保食材新鲜、无污染，遵循食品安全操作规范。

5.科学烹调原则：采用健康的烹调方式，减少营养素损失，注重色香味形，增进幼儿食欲。

6.个体差异原则：关注特殊体质幼儿（如过敏体质、肥胖倾向等）的膳食需求，必要时提供个性化配餐。

7.习惯培养原则：在膳食供应过程中，渗透饮食教育，培养幼儿不挑食、不偏食、细嚼慢咽等良好饮食习惯。

第二章幼儿膳食营养供给标准

2.1能量与宏量营养素供给

根据我国幼儿膳食营养素参考摄入量，结合幼儿园实际情况，幼儿每日能量及主要宏量营养素供给应符合以下要求：

*能量：3-6岁幼儿每日能量供给约为一千多千卡（具体数值需参照最新《中国居民膳食营养素参考摄入量》中“推荐摄入量”或“适宜摄入量”标准，并根据幼儿活动量适当调整）。

*蛋白质：每日供给量约为几十克，其中优质蛋白质（来源于动物性食物和大豆类）应占蛋白质总量的一半以上。

*脂肪：每日供给量约为总能量的百分之三十左右。宜选用富含不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、亚麻籽油、大豆油等。

*碳水化合物：每日供给量约为总能量的百分之五十多，应主要来源于全谷物、杂豆类和薯类等富含膳食纤维的食物。

2.2微量营养素供给

保证幼儿每日获得足量的维生素（如维生素A、维生素D、维生素B族、维生素C等）和矿物质（如钙、铁、锌、碘、硒等）。具体供给量参照最新《中国居民膳食营养素参考摄入量》。特别注意：

*钙：幼儿骨骼牙齿发育关键期，应保证充足的钙摄入，多提供牛奶、豆制品、绿叶蔬菜等富含钙的食物。

*铁：预防幼儿缺铁性贫血，应提供动物肝脏（适量）、瘦肉、动物血、黑木耳等富含铁的食物，并注意与富含维生素C的食物搭配，促进铁的吸收。

*锌：对幼儿生长发育和免疫力至关重要，应提供贝壳类海产品（适量，确保安全）、红肉、坚果（磨碎加入辅食）等富含锌的食物。

*维生素D：促进钙吸收，除通过食物（如鱼肝、蛋黄）摄入外，还应鼓励幼儿多进行户外活动，接受日光照射。

第三章幼儿食物种类与数量标准

3.1每日食物种类建议

参照“中国居民平衡膳食宝塔”幼儿版，每日应摄入以下五大类食物：

1.谷薯类：如米饭、面条、馒头、玉米、红薯、土豆等。

2.蔬菜水果类：深色蔬菜应占一半以上，水果应选择多种时令鲜果。

3.鱼禽肉蛋类：包括鱼、虾、禽肉（鸡、鸭等）、畜肉（猪、牛、羊等瘦肉）、蛋类。

4.奶类、大豆及坚果类：牛奶、酸奶、奶酪等奶类；豆腐、豆浆等豆制品；坚果（如核桃、花生等，需碾碎避免呛噎风险）。

5.烹调油和盐：控制用量，选择健康烹调油，严格限盐。

3.2每日食物数量参考

（以下数量为3-6岁幼儿每日大致参考量，可根据幼儿个体情况及幼儿园餐次安排进行调整）

*谷薯类：约一百多克至二百多克（以未加工的生重计）。

*蔬菜类：约一百多克至二百多克，其中深色蔬菜占一半。

*水果类：约一百多克至二百克。

*鱼禽肉蛋类：总量约七十克至一百克。其中，鱼、虾约二十克至三十克，禽畜瘦肉约二十克至三十克，蛋类约二十克至三十克（约半个至一个）。

*奶类：三百毫升至四百毫升（以牛奶计，可包含酸奶、奶酪等乳制品折算）。

*大豆及豆制品：约十克至二十克（以大豆计）。

*烹调油：约十克至十五克。

*食盐：不超过二克。

第四章膳食配餐原则与方法

4.1餐次