发酵菌种筛选及驯化技术.pptx

第一章发酵菌种筛选的背景与意义第二章发酵菌种筛选的微生物资源库建设第三章发酵菌种筛选的分子生物学方法第四章发酵菌种筛选的表型分析方法第五章发酵菌种驯化技术策略第六章发酵菌种筛选与驯化的质量控制体系

01第一章发酵菌种筛选的背景与意义

发酵技术在现代食品工业中的重要性发酵技术作为食品工业的核心工艺，已渗透到从传统调味品到现代功能性食品的各个领域。全球发酵食品市场规模已超过5000亿美元，年复合增长率约5%，其中酱油、醋、腐乳等传统发酵产品占据主导地位。以中国为例，2022年发酵食品消费量达1200万吨，其中酱油、醋、腐乳等传统发酵产品占据主导地位。现代发酵技术正经历革命性变革，例如