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2025年三级公共营养师考试模拟练习及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质且脂肪含量较低？()

A.猪肉

B.鸡蛋

C.油炸薯条

D.蛋糕

答案：B

解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，且脂肪含量相对合理，属于低脂肪高蛋白食物。猪肉尤其是肥肉部分脂肪含量较高；油炸薯条主要成分是淀粉，且经过油炸脂肪含量大增；蛋糕通常含有大量的糖和油脂，不符合富含优质蛋白质且脂肪含量低的特点。

2.维生素C的主要食物来源是()

A.粮谷类

B.肉类

C.蔬菜水果

D.动物肝脏

答案：C

解析：蔬菜水果是维生素C的主要食物来源，如橙子、柠檬、青椒、草莓等都富含维生素C。粮谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；动物肝脏是维生素A、维生素D、铁等营养素的良好来源。

3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C

解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼的强度和密度起着关键作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌在人体生长发育、免疫等方面发挥重要作用；碘是合成甲状腺激素的重要原料。

4.以下哪种脂肪酸对人体健康有益？()

A.反式脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.以上都不对

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸对人体健康有益，它可以降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。反式脂肪酸会增加血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的含量，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，增加心血管疾病的发生风险；饱和脂肪酸摄入过多可能会导致血液中胆固醇升高。

5.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？()

A.全麦面包

B.白米饭

C.苹果

D.牛奶

答案：B

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的能力。白米饭的GI值相对较高，食用后会使血糖快速上升。全麦面包含有较多的膳食纤维，GI值相对较低；苹果含有果胶等膳食纤维，GI值也不高；牛奶的主要成分是蛋白质和脂肪，碳水化合物含量相对较低，GI值也较低。

6.下列哪种食物是维生素B12的良好来源？()

A.菠菜

B.大豆

C.牛肉

D.香蕉

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，牛肉是其良好来源之一。菠菜主要富含维生素C、维生素K、铁等；大豆富含蛋白质、不饱和脂肪酸等；香蕉富含钾等矿物质和维生素C等。

7.下列关于膳食纤维的描述，错误的是()

A.可增加饱腹感

B.可促进肠道蠕动

C.可被人体消化吸收

D.可降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但它具有增加饱腹感、促进肠道蠕动、降低胆固醇等作用。它可以在肠道内吸收水分，增加粪便体积，促进排便，同时还能与胆固醇结合，减少其吸收。

8.以下哪种食物是优质碳水化合物的来源？()

A.糖果

B.精制面粉

C.燕麦

D.可乐

答案：C

解析：燕麦是优质碳水化合物的来源，它富含膳食纤维、维生素和矿物质等营养成分，消化吸收相对较慢，能持续提供能量。糖果和可乐主要含有大量的添加糖，属于简单碳水化合物，摄入后血糖上升快，且营养价值相对单一；精制面粉在加工过程中损失了很多营养成分，其营养价值不如全谷物。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A

解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A是视网膜中视紫红质的组成成分，缺乏时会影响暗适应能力。维生素B1缺乏会导致脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，导致佝偻病或骨质疏松症。

10.下列哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.橄榄油

B.鱼油

C.玉米油

D.棕榈油

答案：B

解析：鱼油富含ω-3脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康、大脑发育等有益。橄榄油主要富含单不饱和脂肪酸；玉米油富含多不饱和脂肪酸，但ω-3脂肪酸含量相对较低；棕榈油主要含有饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。

11.以下哪种食物的蛋白质生物利用率最高？()

A.大豆

B.鸡蛋

C.大米

D.玉米

答案：B

解析：鸡蛋的蛋白质组成与人体组成模式接近，其必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，生物利用率最高，是食物蛋白质的理想模式。大豆蛋白质虽然也是优质蛋白质，但含硫氨基酸相对不足；大米和玉米的蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想。

12.下列关于水的生理功能，错误的是()

A.运输营养物质和代谢废物

B.调节体温

C.提供能量

D.润滑作用

答案：C

解析：水具有运输营养物质和代谢废物、调节体温、润滑作用等生理功能，但水不能提供能量。人体的能量主要来源于碳水化合物、脂肪