原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
西点冷冻工艺规范理论模拟试卷及答案
一、单项选择题（共15题，每题4分，共60分）
1. 西点冷冻工艺的核心原则不包括（）
A.快速冷冻，减少冰晶对原料组织的破坏
B.控制冷冻温度，保证成品品质稳定
C.忽视原料特性，统一冷冻参数
D.规范解冻流程，避免二次污染
2. 下列哪种西点最适合采用冷冻工艺储存（）
A.新鲜奶油裱花蛋糕（未装饰）
B.松软海绵蛋糕（已切片）
C.含大量新鲜水果的挞类
D.现烤酥脆饼干
3. 影响西点冷冻品质的关键因素是（）
A.冷冻容器的颜色
B.冷冻速度、温度稳定性及原料含水量
C.冷冻设备的品牌
D.原料的采购渠道
文档评论（0）