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儿童营养餐烹饪技巧测试及答案

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在为幼儿制作辅食时，以下哪种食材最容易被消化吸收？

A.熟土豆块

B.蒸胡萝卜块

C.煮鸡蛋块

D.炒面片

答案：B

解析：蒸胡萝卜块软烂易消化，适合幼儿咀嚼能力较弱的阶段。熟土豆和炒面片较硬，煮鸡蛋块虽易消化但可能引起过敏，因此蒸胡萝卜块更优。

2.儿童对铁的需求量较大，以下哪种食物是铁的最佳来源？

A.猪肝

B.牛奶

C.鸡蛋黄

D.菠菜

答案：A

解析：猪肝是动物性铁的最佳来源，吸收率高达12%以上。牛奶铁含量低，鸡蛋黄铁含量虽高但吸收率差，菠菜虽含铁但植酸影响吸收。

3.制作儿童营养餐时，以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？

A.煎炸

B.蒸煮

C.炒爆

D.烤制

答案：B

解析：蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，尤其是维生素C和B族维生素。煎炸、炒爆和烤制易导致营养流失。

4.1岁以下的婴儿辅食中，以下哪种调味料是绝对禁止添加的？

A.盐

B.酱油

C.葱

D.姜

答案：A

解析：1岁以下婴儿辅食应无盐、无糖、无调味，盐会加重肾脏负担。酱油、葱、姜虽不能多吃，但偶尔少量可能耐受。

5.为儿童制作面条时，以下哪种做法最有利于营养吸收？

A.干煮硬面条

B.汤煮软面条

C.加调料拌面

D.油炸面条

答案：B

解析：汤煮软面条能更好地与汤中的营养结合，且软烂易消化。干煮硬面条难消化，加调料和油炸面条不健康。

6.儿童缺锌可能导致食欲不振，以下哪种食物是锌的良好来源？

A.猪肉

B.豆制品

C.海带

D.瘦牛肉

答案：D

解析：瘦牛肉锌含量丰富且吸收率高，适合儿童补充锌元素。猪肉、豆制品和海带锌含量虽有一定，但不如牛肉高效。

7.制作儿童粥时，以下哪种谷物最适合作为基础？

A.玉米

B.小米

C.大米

D.燕麦

答案：B

解析：小米粥易消化且营养全面，适合婴儿和幼儿。大米粥虽常见，但升糖指数较高；玉米和燕麦较粗，不易消化。

8.儿童食用蜂蜜的最佳年龄是？

A.6个月以下

B.1岁

C.2岁

D.3岁

答案：B

解析：1岁以上的儿童可以食用蜂蜜，6个月以下因感染肉毒杆菌风险禁食。2岁和3岁虽可食用，但1岁是安全界限。

9.制作儿童餐时，以下哪种烹饪油最健康？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.茶籽油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合儿童心脏健康。菜籽油、花生油和茶籽油虽营养，但橄榄油更适合儿童长期食用。

10.儿童食用粗粮的最佳比例是？

A.辅食中占20%

B.辅食中占40%

C.辅食中占60%

D.辅食中占80%

答案：A

解析：儿童辅食中粗粮（如小米、燕麦）比例不宜过高，20%即可补充膳食纤维，避免消化不良。

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.儿童营养餐中，以下哪些食材容易引起过敏？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.花生

D.海鲜

E.大米

答案：A、B、C、D

解析：鸡蛋、牛奶、花生、海鲜是常见的儿童过敏源，大米不易引起过敏。

2.制作儿童餐时，以下哪些烹饪方法适合提高食物的消化率？

A.蒸

B.煮

C.炒

D.磨浆

E.烤

答案：A、B、D

解析：蒸、煮、磨浆能将食物处理得更软烂，适合幼儿消化。炒和烤易使食物变硬，不利于消化。

3.儿童每日所需营养素包括哪些？

A.蛋白质

B.维生素

C.矿物质

D.脂肪

E.纤维

答案：A、B、C、D、E

解析：儿童营养需全面，蛋白质、维生素、矿物质、脂肪和纤维缺一不可。

4.制作儿童粥时，以下哪些配料适合添加？

A.菠菜

B.胡萝卜

C.南瓜

D.鸡肉

E.紫菜

答案：A、B、C、D

解析：菠菜、胡萝卜、南瓜、鸡肉富含营养，紫菜虽健康但不易消化，幼儿慎用。

5.儿童食用水果的注意事项包括哪些？

A.避免过甜水果

B.水果应清洗彻底

C.水果可代替正餐

D.水果不宜冷藏食用

E.水果可磨成泥

答案：A、B、E

解析：过甜水果（如荔枝、龙眼）易引起高血糖，水果需清洗，磨成泥适合低龄幼儿。水果不可代替正餐，冷藏食用无碍。

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.儿童辅食中可以添加酱油调味。（×）

2.儿童每天需摄入400-600克蔬菜。（√）

3.煎炸食物能快速提供能量，适合儿童。（×）

4.儿童食用粗粮越多越好。（×）

5.1岁以下的婴儿可以食用全脂牛奶。（√）

6.儿童烹饪时可以大量添加糖。（×）

7.蜂蜜中的肉毒杆菌对成人无风险。（×）

8.儿童烹饪时可以添加味精。（×）

9.儿童食用海鲜越多越好。（×）

10.儿童