1. 您所在位置：
  2. 网站首页
  3. 文档分类
  4. 行业资料
  5. 食品饮料

2025年肉品品质考试题库及答案.doc

2025年肉品品质考试题库及答案.doc

    1. 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
    2. 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
    3. 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
    查看更多

    2025年肉品品质考试题库及答案

    一、单项选择题（总共10题，每题2分）

    1.肉品颜色主要取决于哪种成分？

    A.肌红蛋白

    B.血红蛋白

    C.胆红素

    D.叶绿素

    答案：A

    2.肉品嫩度的主要影响因素是？

    A.肌肉纤维的粗细

    B.脂肪含量

    C.蛋白质结构

    D.微生物污染

    答案：C

    3.肉品中的挥发性化合物主要影响？

    A.风味

    B.色泽

    C.嫩度

    D.水分含量

    答案：A

    4.肉品保存中，哪种方法最能有效抑制微生物生长？

    A.冷藏

    B.真空包装

    C.盐腌

    D.油炸

    答案：B

    5.肉品中的水分含量与哪种品质指标密切相关？

    A.风味

    B.嫩度

    C.色泽

    您可能关注的文档

    最近下载

    文档评论（0）

    左安余 + 关注
    实名认证
    内容提供者

    .

    咨询Ta 进入空间

    1亿VIP精品文档

    更多 >

    相关文档

    更多 >