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消毒牛乳

【GB5408—1985】

国家标准局1985-09-28发布?

本标准适用于经过巴氏杀菌或高温瞬间杀菌的牛乳，可直接供应订户饮用。

1技术要求

1．1用于制造消毒牛乳的生乳应符合下列要求。

1．1．120℃时的比重为1．028～1．032。

1．1．2酸度不超过18°T。

1．1．3细菌总数不超过500000个／ml。

1．1．4其他指标应符合附录A（补充件）中特级品的要求。

1．2生产消毒牛乳要符合《乳与乳制品卫生管理办法》的各项规定。

1．3消毒牛乳的感官指标应符合表1的要求。

表1

滋味和气味?

具有消毒牛乳固有的纯香味，无其他任何外来滋味和气味

组织状态?

呈均匀的液体，无沉淀，无凝块，无机械杂质，无粘稠和浓厚现象

色泽?

呈乳白色或带微黄色

1．4消毒牛乳的理化指标应符合表2的要求。

表2

项??目

指??标

比重

1.028~1.032

脂肪，％???????????≥

3.00

全乳固体，％???????≥

12.00

杂质度，ppm????????≤

2

酸度，°T??????????≤

18.00

汞（以Hg计）PPm????≤

0.01

1．5消毒牛乳微生物指标应符合表3的要求。

???表3?

项目

指标

??????细菌总数，个/ml≤?

300000

??????大肠菌群（近似数），个/100ml≤?

90

??????致病菌

不得检出

1．6经过杀菌后的消毒牛乳应立即冷却到4～6℃，然后用灌装机灌入消毒瓶内，密封好瓶口，贮于温度为2～10℃的冷藏库内。

1．7凡不符合消毒牛乳质量标准者，可作为加工其他乳制品原料。

2取样与检验

2．1取样

2．1．1产品应按生产班次分批，连续生产不能分别按班次者，则按生产日期分批。

2．1．2产品应分批编号，按批号取样检验。取样量为一万瓶以下者抽二瓶，一至五万瓶每增加一万瓶增抽一瓶，五万瓶以上者每增加二万瓶增抽一瓶。所取样品应贴上标签，标明下列各项。

a．产品名称；

b．工厂名称及生产日期；

c．采样日期及时间；

d．产品数量及批号。

2．1．3厂外取样气温在20℃以上时，应备冷藏箱。冷藏温度在2～6℃。所取样品应及时检验。如果在1h以内不能检验者，应贮于2～6℃的冷库内。

2．2检验程序

2．2．1所取各批样品均应进行容量（或重量）鉴定。其容量（或重量）与标签上标明之容量（或重量）差不应超过±1．5％。

2．2．2每批样品中至少有一瓶做微生物检验，其余做感官和理化检验。

2．2．3比重、酸度、细菌总数和大肠菌群为每批必检项目，脂肪、全乳固体、杂质度、致病菌和汞应由工厂化验室和卫生防疫部门定期抽检。

2．3检验方法

消毒牛乳理化检验方法按GB5409—85《牛乳检验方法》进行，消毒牛乳的微生物检验按附录B（补充件）进行。

3包装、贮藏和运输

3．1包装规格分小包装和大包装两种。

3．1．1小包装可采用玻璃瓶，其重量规格分为227g和250g等。

3．1．2大包装可采用牛乳桶，大桶50kg，小桶25kg等。

3．2内纸盖规格：采用厚1mm的黄板纸或白纸板，表面须涂食用醋。

3．3消毒牛乳在销售之前应贮藏在温度为2～10℃冷库内。贮藏时间不应超过24h。

3．4瓶装消毒牛乳应在敞口箱内装车运输。运输过程中要有遮盖。长途运输应采用冷藏车。

附录A

生鲜牛乳的一般技术要求

（补充件）

A．1感官指标

A．1．1色泽：呈乳白色或稍带微黄色。

A．1．2滋味和气味：具有新鲜牛乳固有的香味，无其他异味。

A．1．3组织状态：呈均匀的胶态流体。无沉淀、无凝块、无杂质和无异物等。

A．2理化及微生物指标

生鲜牛乳按理化和微生物指标可分为特级牛乳、一级牛乳和二级牛乳。其指标规定如下：

A．2．1生鲜牛乳理化指标应当符合表A1的要求。

表A1

项目

级别

特级

一级

二级

??????????比重≥

1.030

1.029

1.028

??????????脂肪，％≥?

3.20

3.00

2.80

??????????酸度，°T≤

18.00

19.00

20.00

??????????全乳固体，％≥

11.70

11.20

10.80

??????????汞（以Hg计）PPm≤

0.01

0.01

0.01

A．2．2生鲜牛乳的微生物指标应当符合表A2的要求。

???表A2

项