甜面包制作教案.docxVIP

教案

项目任务

模块三面包的加工

任务六甜面包的制作

授课课时

4

教学目标

知识

1、理解甜面包原辅料的选择及直接发酵法原理。

2、掌握甜面包制作的工艺流程及操作要点。

能力

能够按程序基本独立完成甜面团的搅拌、发酵、整形与焙烤流程，基本掌握滚圆、擀、卷的手法及各工艺环节的操作要点。

素质

具备自主学习与归纳总结的能力，能够有效观察并独立操作，团队间协同分工按时按量完成课前、课中、课后的教学任务。

教学重点

面团搅拌、发酵终点的判断以及整形环节手法的掌握。

教学难点

甜面团制作中搅拌、发酵的操作工艺参数及操作要点。

解决方法

通过课前任务发布思考题，配合教学视频引发思考并督促