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2024餐饮行业食品安全员业务知识考核试题附答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全员在进行食品生产加工现场检查时，以下哪项不是检查的重点？()

A.食品原料的来源和质量

B.食品加工设备的清洁卫生

C.食品加工人员的健康状况

D.食品包装材料的环保性

2.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪项不属于从业人员健康管理的范畴？()

A.定期进行健康检查

B.患有传染病者不得从事直接接触食品的工作

C.从业人员每年至少进行一次食品安全知识培训

D.从业人员应佩戴工作服和口罩

3.在食品经营场所，以下哪项行为不属于食品安全控制措施？()

A.定期对食品储存设施进行清洁消毒

B.食品原料和成品分开存放

C.食品加工区域禁止吸烟

D.员工在加工食品时穿拖鞋

4.食品中农药残留的限量标准，通常由哪个部门制定？()

A.国家市场监督管理总局

B.农业农村部

C.卫生健康委员会

D.工业和信息化部

5.在食品标签上，以下哪项信息不属于必须标注的内容？()

A.食品名称

B.净含量

C.生产日期

D.食品添加剂

6.食品安全事故发生时，以下哪项措施不是首要的？()

A.立即停止食品生产经营活动

B.通知消费者停止食用

C.保护现场，防止事故扩大

D.立即进行事故调查

7.食品中重金属污染的来源不包括以下哪项？()

A.农药残留

B.食品包装材料

C.食品加工设备

D.食品储存环境

8.以下哪项不是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品生产加工过程的卫生管理

B.定期对食品进行抽样检验

C.提高消费者食品安全意识

D.减少食品添加剂的使用

9.食品安全员在进行食品安全培训时，以下哪项内容不是培训的重点？()

A.食品安全法律法规

B.食品微生物学知识

C.食品加工工艺流程

D.食品包装设计原则

二、多选题(共5题)

10.餐饮服务环节中，以下哪些措施有助于预防食物中毒的发生？()

A.食品原料采购时严格把关

B.食品加工过程中保持清洁卫生

C.食品储存温度控制在适当范围内

D.食品加工人员定期进行健康检查

E.食品包装材料符合食品安全标准

11.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立以下哪些制度？()

A.食品安全自查制度

B.食品安全追溯制度

C.食品安全培训制度

D.食品安全事故处置制度

E.食品原料采购验收制度

12.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用过期原料加工食品

B.在食品中添加非法添加剂

C.食品加工场所环境卫生不合格

D.食品标签信息不真实

E.食品包装破损

13.食品安全事故调查处理过程中，以下哪些部门可能参与调查？()

A.市场监督管理部门

B.卫生健康部门

C.公安机关

D.农业农村部门

E.教育部门

14.餐饮服务中，以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高或过低

B.食品加工过程中交叉污染

C.食品原料新鲜度不足

D.食品加工人员操作不当

E.食品包装材料不合格

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查和食品安全知识培训，确保其具备必要的食品安全知识和技能。从业人员每年至少进行一次健康检查，患有（）的，不得从事接触直接入口食品的工作。

16.餐饮服务提供者应当定期对食品加工、储存、陈列等设施设备进行清洗、消毒，保持设施设备（）。

17.食品中农药残留的限量标准，由（）制定。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全追溯制度，保证食品可追溯。食品生产经营者应当记录并保存食品的（）。

19.餐饮服务提供者应当定期对食品安全管理人员、从业人员进行食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准和（）。

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者对其生产经营的食品质量安全负责，应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂是指在食品生产、加工、调制、包装、运输过程中使用的，用以改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜、加工工艺需要的物质。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具为顾