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2025年食品安全管理员专业知识考核考试模拟题库(答案+解析)

一、单项选择题

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A

解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。所以选A。

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂；柠檬酸常作为酸度调节剂；谷氨酸钠是增味剂。而苯甲酸钠是常见的防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。所以选B。

3.食品经营许可的有效期为（）年。

A.3

B.4

C.5

D.6

答案：C

解析：根据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可的有效期为5年。所以选C。

4.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了便于追溯和监管食品原料等的来源和质量情况。所以选A。

5.下列关于食品贮存要求的说法，错误的是（）

A.食品贮存应分类、分架、离地离墙存放

B.食品与非食品、生食与熟食可以混放

C.应定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品

D.食品贮存场所应保持清洁干燥，通风良好

答案：B

解析：食品与非食品、生食与熟食不能混放，因为这样容易造成交叉污染，导致食品安全问题。而食品贮存应分类、分架、离地离墙存放，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品，贮存场所应保持清洁干燥、通风良好都是正确的贮存要求。所以选B。

6.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）

A.继续生产

B.立即停止生产

C.边生产边整改

D.以上都不对

答案：B

解析：当食品生产企业发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，应立即停止生产，防止问题食品进一步流入市场，保障消费者的健康安全。所以选B。

7.以下哪种食品可能含有较多的黄曲霉毒素（）

A.新鲜水果

B.新鲜蔬菜

C.霉变的花生

D.牛奶

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物，主要污染粮油及其制品，如花生、玉米等。霉变的花生容易被黄曲霉污染，从而含有较多的黄曲霉毒素。新鲜水果、蔬菜和牛奶一般不会含有较多黄曲霉毒素。所以选C。

8.食品加工人员进入食品生产车间前应（）

A.穿戴清洁的工作衣帽

B.洗手消毒

C.不得佩戴首饰、手表等可能影响食品安全的物品

D.以上都是

答案：D

解析：食品加工人员进入食品生产车间前，穿戴清洁的工作衣帽可以防止头发、灰尘等落入食品中；洗手消毒能去除手上的细菌和污垢；不得佩戴首饰、手表等物品是为了避免这些物品上的细菌、杂质等污染食品。所以以上做法都是必要的，选D。

9.食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于（）

A.1年

B.2年

C.3年

D.产品保质期满后6个月

答案：D

解析：食品生产企业的进货查验记录和销售记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选D。

10.食品安全标准是（）

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，以保障公众的身体健康和生命安全。所以选C。

二、多项选择题

1.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。主要负责人包括（）

A.法定代表人

B.实际控制人

C.董事长

D.食品安全管理员

答案：ABC

解析：食品生产经营企业的主要负责人包括法定代表人、实际控制人、董事长等对企业具有决策和管理权力的人员。而食品安全管理员是负责具体食品安全管理工作的人员，不属于主要负责人范畴。所以选ABC。

2.食品添加剂的使用应符合以下哪些要求（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

D.不应降低食