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2025年福建省一级公共营养师（高级技师）考试（理论知识）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、人体内能量代谢的主要直接供能物质是

A．葡萄糖

B．脂肪酸

C．ATP

D．磷酸肌酸

2、下列哪种营养素不提供能量？

A．蛋白质

B．维生素

C．碳水化合物

D．脂肪

3、膳食纤维的主要生理功能不包括

A．促进肠道蠕动

B．降低血胆固醇

C．提供能量

D．延缓糖吸收

4、孕妇最容易缺乏的矿物质是

A．钠

B．钙

C．铁

D．磷

5、下列食物中优质蛋白质含量最高的是

A．大米

B．大豆

C．花生

D．土豆

6、维生素B1缺乏可导致的疾病是

A．坏血病

B．夜盲症

C．脚气病

D．佝偻病

7、中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过

A．3克

B．5克

C．6克

D．8克

8、下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸？

A．猪油

B．橄榄油

C．亚麻籽油

D．椰子油

9、婴幼儿添加辅食的时间一般建议为

A．出生后2个月

B．出生后4个月

C．出生后6个月

D．出生后8个月

10、评价蛋白质营养价值的主要指标是

A．蛋白质含量

B．氨基酸评分

C．脂肪含量

D．维生素含量

11、人体内能量代谢过程中，直接供能的物质是

A．葡萄糖

B．脂肪酸

C．ATP

D．氨基酸

12、下列哪种维生素与钙的吸收密切相关

A．维生素A

B．维生素C

C．维生素D

D．维生素E

13、中国居民膳食指南（2022）建议每日食盐摄入量不超过

A．3克

B．5克

C．6克

D．8克

14、下列食物中蛋白质生物价最高的是

A．鸡蛋

B．大豆

C．大米

D．牛肉

15、妊娠中期妇女每日能量摄入应在非孕期基础上增加

A．100kcal

B．200kcal

C．300kcal

D．450kcal

16、下列哪种营养素缺乏最易导致巨幼红细胞性贫血

A．铁

B．维生素B12

C．维生素B2

D．蛋白质

17、糖尿病患者的膳食管理中，碳水化合物供能比应控制在

A．20%～30%

B．30%～40%

C．45%～60%

D．60%以上

18、下列哪种食物富含ω-3多不饱和脂肪酸

A．猪油

B．花生油

C．亚麻籽油

D．棕榈油

19、评价蛋白质营养状况最常用的血液指标是

A．血红蛋白

B．白蛋白

C．总胆固醇

D．血糖

20、老年人每日钙的推荐摄入量为

A．600mg

B．800mg

C．1000mg

D．1200mg

21、人体在空腹状态下，维持基本生命活动所需的最低能量消耗称为？

A.基础代谢率

B.静息代谢率

C.食物热效应

D.活动代谢率

22、下列哪种维生素缺乏最易引起巨幼红细胞性贫血？

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B6

D.维生素B12

23、下列哪种食物是优质蛋白质的最佳来源？

A.大米

B.大豆

C.花生

D.土豆

24、膳食纤维的主要生理功能不包括以下哪项？

A.降低血糖反应

B.促进胆固醇排泄

C.提供主要能量来源

D.改善肠道功能

25、孕妇在妊娠中期每日建议增加的能量摄入量为多少千卡？

A.100kcal

B.200kcal

C.300kcal

D.500kcal

26、下列哪种矿物质是构成血红蛋白的核心成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

27、下列哪种油脂富含单不饱和脂肪酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇？

A.椰子油

B.猪油

C.橄榄油

D.黄油

28、中国居民平衡膳食宝塔的最底层是哪一类食物？

A.谷薯类

B.蔬菜水果类

C.畜禽肉蛋类

D.奶类大豆类

29、下列哪项不属于母乳喂养的优点？

A.含有免疫活性物质

B.钙磷比例适宜

C.蛋白质含量高于牛乳

D.有利于母婴情感交流

30、糖尿病患者膳食管理中，用于评价碳水化合物对血糖影响的指标是？

A.血糖指数（GI）

B.能量系数

C.蛋白质效率比

D.脂肪酸组成

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、人体必需氨基酸包括以下哪些？

A.亮氨酸

B.异亮氨酸

C.赖氨酸

D.谷氨酸

32、下列哪些属于水溶性维生素？

A.维生素B