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食品安全培训考试的试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪类疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作？

A.高血压

B.病毒性肝炎（甲型、戊型）

C.糖尿病

D.过敏性鼻炎

2.食品加工过程中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是：

A.食品受潮变质

B.交叉污染

C.营养流失

D.口感下降

3.预包装食品的标签应当标明生产日期、保质期，以及法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。以下哪项不属于必须标明的内容？

A.生产者的名称、地址、联系方式

B.食品添加剂的通用名称

C.食用方法

D.贮存条件

4.餐饮服务单位采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和食品合格证明文件。对于无法提供合格证明文件的食品原料，应当：

A.自行检测合格后使用

B.直接使用

C.拒绝采购

D.降低价格后采购

5.食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是：

A.任意品牌均可

B.对人体安全、无害

C.气味清香

D.价格低廉

6.以下关于食品储存温度的描述，正确的是：

A.冷藏温度应控制在0℃~5℃，冷冻温度应控制在18℃以下

B.冷藏温度应控制在5℃~10℃，冷冻温度应控制在10℃以下

C.冷藏温度应控制在5℃~0℃，冷冻温度应控制在20℃以下

D.冷藏温度无严格要求，冷冻温度需低于5℃

7.食品添加剂的使用应符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。以下行为中符合规定的是：

A.超范围使用着色剂改善腌菜色泽

B.按标准用量使用山梨酸钾作为防腐剂

C.用工业级柠檬酸代替食品级柠檬酸调节酸度

D.为提升口感，过量添加甜蜜素

8.餐饮服务单位加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在：

A.15℃以下

B.25℃以下

C.30℃以下

D.35℃以下

9.食品原料验收时，发现某批次冷冻牛肉的包装破损、解冻后有异味，应如何处理？

A.重新包装后使用

B.加工时延长烹饪时间后使用

C.立即停止使用并记录，按不合格品处理流程退回或销毁

D.降价后内部员工食用

10.从业人员进入食品加工区前，正确的卫生操作是：

A.佩戴首饰（如戒指、项链）

B.直接用手整理头发后操作

C.穿戴清洁的工作衣帽，洗净双手并消毒

D.涂抹指甲油后接触食品

11.以下哪种食品属于禁止经营的食品？

A.未超过保质期但包装轻微破损的奶粉

B.经动物卫生监督机构检疫合格的猪肉

C.标注虚假生产日期的面包

D.按规范加工的巴氏杀菌乳

12.食品留样的目的是：

A.方便员工试吃

B.用于质量追溯和事故调查

C.减少食品浪费

D.展示菜品质量

13.餐饮服务单位发生疑似食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括：

A.停止经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及原料

B.隐匿相关证据避免责任

C.通知相关消费者并协助救治

D.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告

14.关于食品加工工具的清洁消毒，以下说法错误的是：

A.接触直接入口食品的工具应专用并定期消毒

B.清洁工具（如拖把）可与食品加工工具混合存放

C.消毒后的工具应存放在清洁干燥的专用存放架上

D.采用热力消毒时，水温应达到80℃以上，作用时间10分钟以上

15.以下哪种加工方式可以有效杀灭食品中的致病性微生物？

A.凉拌黄瓜（未加热）

B.生鱼片（低温储存）

C.彻底煮熟的禽蛋（中心温度≥70℃）

D.腌制2天的泡菜（未发酵完成）

16.预包装食品的保质期是指：

A.食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限

B.食品在常温下可食用的最后日期

C.食品开封后可保存的时间

D.食品生产完成到销售的时间

17.食品生产经营企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后：

A.1个月

B.6个月

C.1年

D.2年

18.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是：

A.可以用食品添加剂掩盖食品的腐败变质

B.应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠

C.所有食品添加剂都可以在各类