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2025年食品安全知识试题库及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是（）。

A.食品销售

B.食品运输

C.接触直接入口食品的工作

D.食品包装

答案：C

2.预包装食品标签中，“生产日期”指的是（）。

A.食品原料采购日期

B.食品完成最终包装的日期

C.食品开始生产加工的日期

D.食品出厂检验合格的日期

答案：B

3.下列关于食品添加剂的说法中，正确的是（）。

A.所有食品添加剂都对人体有害

B.食品添加剂可以无限量使用

C.山梨酸钾是常用的防腐剂

D.着色剂只能使用人工合成色素

答案：C

4.依据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB280502011），强制标示的核心营养素不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

答案：D

5.食品储存过程中，“冷链”指的是（）。

A.温度始终控制在0℃以下的储存方式

B.从生产到消费全过程保持低温环境的供应链系统

C.仅运输环节保持低温的储存方式

D.储存温度低于10℃的通用要求

答案：B

6.消费者购买的预包装食品发现无生产日期，但包装完好未开封，消费者可依据《食品安全法》要求经营者赔偿的最低金额为（）。

A.500元

B.1000元

C.2000元

D.5000元

答案：B

7.下列哪种情况不属于食物中毒（）。

A.食用未煮熟的四季豆导致呕吐

B.食用被金黄色葡萄球菌污染的剩米饭引发腹泻

C.长期食用高盐食品引发高血压

D.误食亚硝酸盐腌制的“假腊肉”导致中毒

答案：C

8.食品生产企业使用的直接接触食品的包装材料，应当符合的安全标准是（）。

A.《食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品》（GB4806.72016）

B.《生活饮用水卫生标准》（GB

C.《食品添加剂使用标准》（GB

D.《食品中污染物限量》（GB

答案：A

9.关于转基因食品的标识要求，正确的是（）。

A.转基因食品无需标识

B.转基因原料加工的食品需显著标示“加工原料为转基因××”

C.仅需在产品说明书中注明，无需在包装主视面标注

D.标识字体大小不得小于产品名称的1/3

答案：B

10.餐饮服务提供者加工食品时，生熟食品容器未分开使用，最可能导致的风险是（）。

A.交叉污染

B.营养流失

C.口感变差

D.保质期缩短

答案：A

11.下列食品中，不得添加任何食品添加剂的是（）。

A.婴幼儿配方奶粉

B.纯牛奶（灭菌乳）

C.酱油

D.速冻水饺

答案：B

12.依据《食品经营许可管理办法》，食品经营许可证的有效期为（）。

A.3年

B.5年

C.10年

D.长期有效

答案：B

13.消费者通过网络平台购买食品，发现存在安全问题，首先应联系的责任主体是（）。

A.网络平台提供者

B.食品生产者

C.食品销售者（商家）

D.市场监管部门

答案：C

14.食品生产企业的“三查”制度不包括（）。

A.原料查验

B.过程检查

C.成品检验

D.消费者反馈核查

答案：D

15.下列关于食品保质期的说法，错误的是（）。

A.保质期是指食品在标签指明的储存条件下保持品质的期限

B.超过保质期的食品一定不能食用

C.未开封的食品超过保质期可能仍未变质

D.保质期由生产企业通过实验确定

答案：B

16.用于食品的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.对人体安全、无害

B.高效杀菌

C.无残留

D.香味清新

答案：A

17.集体用餐配送单位配送的热食类食品，中心温度应保持在（）以上。

A.40℃

B.50℃

C.60℃

D.70℃

答案：C

18.下列哪种物质属于食品污染物（）。

A.食品添加剂山梨酸钾

B.农药残留

C.人工合成色素柠檬黄

D.营养强化剂维生素D

答案：B

19.食品生产企业未按规定对采购的食品原料进