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2025年《食品安全国家标准》修订版知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）

A.食品采购工作

B.食品生产操作

C.食品销售工作

D.食品检验工作

答案：B

解析：有碍食品安全疾病的人员从事食品生产操作会直接污染食品，对公众健康构成威胁。食品生产经营者必须确保所有接触食品的人员都健康合格，并定期进行健康检查，防止患有相关疾病的人员进入食品生产环节。

2.食品贮存时，应将食品与地面保持一定距离，一般应（）

A.直接放在地面上

B.放置在地面垫板上

C.悬挂在空中

D.存放在地窖中

答案：B

解析：将食品放置在地面垫板上可以防止食品直接接触地面，减少污染风险。直接放在地面上容易受到地面微生物、灰尘和化学物质的污染。悬挂在空中或存放在地窖中都不符合食品贮存的常规要求，也不利于食品的卫生管理。

3.食品标签上必须标明食品的名称、生产者名称和地址、生产日期、保质期，其中保质期是指（）

A.食品在正常储存条件下的质量保持期限

B.食品在非正常储存条件下的质量保持期限

C.食品的最佳食用期限

D.食品的销售期限

答案：A

解析：保质期是指食品在规定的储存条件下，保持其质量特性的期限。这个期限是基于正常储存条件下的预测，一旦储存条件发生变化，如温度、湿度等，保质期可能会缩短。食品标签上标明的保质期是消费者判断食品是否依然可食用的重要依据。

4.食品添加剂使用时，应当符合（）

A.国务院卫生行政部门的规定

B.生产者的建议

C.消费者的要求

D.销售者的推荐

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守国家相关法律法规和标准，确保其使用范围和限量符合规定。食品添加剂的添加目的应该是为了改善食品品质、色香味等，而不是为了迎合生产者、消费者或销售者的特定要求。任何不符合规定的添加剂使用都是不被允许的。

5.食品生产过程中，对食品接触面进行清洗消毒时，应（）

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗

C.清洗消毒同时进行

D.不需要进行清洗消毒

答案：A

解析：食品接触面的清洗消毒是防止食品交叉污染的重要措施。正确的操作顺序是先清洗去除表面的污垢和残留物，然后再进行消毒，以杀灭可能存在的微生物。如果先消毒后清洗，残留的消毒剂可能会影响食品的安全性。因此，必须按照正确的顺序进行操作。

6.食品检验机构进行检验工作时，应当遵守（）

A.客户的要求

B.检验标准的规定的程序和方法

C.检验人员的个人判断

D.检验结果的预期

答案：B

解析：食品检验机构进行检验工作时，必须严格遵守检验标准的规定的程序和方法，确保检验结果的科学性和准确性。检验工作不能受到客户要求、检验人员的个人判断或检验结果的预期的影响，必须独立、客观、公正地进行。

7.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者，食品广告的内容应当以（）

A.生产者的宣传为主

B.消费者的评价为主

C.标准允许的范围为主

D.销售者的推荐为主

答案：C

解析：食品广告的内容必须真实、准确，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得欺骗、误导消费者。广告内容应当以标准允许的范围为主，确保广告宣传符合法律法规和标准的要求，避免对消费者产生误导。

8.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验（）

A.生产者的宣传材料

B.供应商的资质证明和相关产品合格证明

C.消费者的评价

D.销售者的推荐

答案：B

解析：食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供应商的资质证明和相关产品合格证明，确保采购的食品符合安全标准。查验生产者的宣传材料、消费者的评价或销售者的推荐都不能代替对产品本身的合格性验证。

9.食品生产经营过程中，对食品进行包装时，应当（）

A.使用非食品级的包装材料

B.使用食品级的包装材料

C.不需要进行包装

D.使用任何可用的包装材料

答案：B

解析：食品生产经营过程中，对食品进行包装时，应当使用食品级的包装材料，确保包装材料本身不会对食品造成污染或影响食品的安全性。使用非食品级的包装材料或任何可用的包装材料都是不被允许的，因为这些材料可能含有有害物质，对人体健康构成威胁。

10.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即采取（）

A.掩盖事故真相

B.向相关部门报告

C.继续正常生产销售

D.将问题产品转售给其他商家

答案：B

解析：食品安全事故发生时，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并按照规定向相关部门报告。掩盖事故真相