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2024年食疗养生师岗位专业技能培训考试（二）（含答案解析）

第一部分：单项选择题（共20题，每题1分）

1、食物“四性”通常指？

A寒、凉、温、热

B酸、甘、苦、辛

C升、降、浮、沉

D心、肝、脾、肾

答案：A

解析：食物四性指寒、凉、温、热四种性质，反映食物对机体寒热变化的影响。B为五味分类，C为药物作用趋向，D为脏腑归属，均与四性无关。

2、气虚体质者宜常食？

A苦瓜

B山药

C螃蟹

D绿豆

答案：B

解析：气虚需补气，山药味甘性平，健脾益气，适合长期食用。苦瓜、绿豆性寒伤气，螃蟹寒凉，均易加重气虚症状。

3、秋季养生食疗原则是？

A清热解暑

B滋阴润燥

C温补肾阳

D健脾利湿

答案：B

解析：秋季气候干燥，易伤肺阴，故需滋阴润燥。清热解暑为夏季原则，温补肾阳属冬季，健脾利湿为长夏需求。

4、以下哪项属“发物”？

A苹果

B鲫鱼

C白菜

D豆腐

答案：B

解析：发物指易诱发旧疾或加重病情的食物，鲫鱼含异性蛋白，易引发过敏或炎症。苹果、白菜、豆腐性质平和，不属发物。

5、脾虚便溏者应避免？

A小米粥

B山药泥

C香蕉

D南瓜羹

答案：C

解析：香蕉性寒滑肠，脾虚便溏者食用易加重腹泻。小米、山药、南瓜均健脾止泻，适合此类人群。

6、以下食材补血效果最佳的是？

A菠菜

B红枣

C猪肝

D木耳

答案：C

解析：猪肝富含血红素铁，吸收率高达20%，是补血首选。红枣铁含量低且为非血红素铁，菠菜、木耳铁吸收率不足5%。

7、阴虚体质者不宜食？

A百合

B鸭肉

C羊肉

D银耳

答案：C

解析：阴虚需滋阴，羊肉性温助阳，会加重虚热症状。百合、鸭肉、银耳均能滋阴润燥，适合阴虚体质。

8、夏季出汗多应重点补充？

A蛋白质

B钙元素

C维生素A

D钾离子

答案：D

解析：夏季出汗易丢失钾，缺钾会导致乏力、心律失常。蛋白质、钙、维生素A非夏季重点补充营养素。

9、孕妇早期宜少食？

A核桃

B山楂

C牛奶

D鸡蛋

答案：B

解析：山楂能促进子宫收缩，孕早期食用可能增加流产风险。核桃、牛奶、鸡蛋均为孕期优质营养来源。

10、以下搭配禁忌的是？

A羊肉+白萝卜

B菠菜+豆腐

C鸡肉+板栗

D牛肉+西红柿

答案：B

解析：菠菜含草酸，与豆腐钙结合易形成草酸钙沉淀，影响吸收。其余搭配均能互补营养或中和性味。

11、老年人便秘首选食疗是？

A浓茶

B蜂蜜水

C辣椒

D肥肉

答案：B

解析：蜂蜜含果糖和膳食纤维，可润滑肠道。浓茶、辣椒伤津，肥肉滋腻，均加重便秘。

12、以下属“平性”食物的是？

A榴莲

B葡萄

C西瓜

D生姜

答案：B

解析：葡萄性平，寒热不偏。榴莲性热，西瓜性寒，生姜性温，均非平性。

13、感冒风寒初期宜选？

A薄荷茶

B姜糖水

C金银花露

D绿豆汤

答案：B

解析：风寒感冒需辛温解表，姜糖水驱寒发汗。薄荷、金银花、绿豆均属寒凉，适用于风热感冒。

14、高尿酸者应限食？

A鸡蛋

B牛奶

C海鲜

D苹果

答案：C

解析：海鲜（如贝类、沙丁鱼）嘌呤含量高，代谢后增加尿酸。鸡蛋、牛奶、苹果嘌呤极低，可正常食用。

15、产后缺乳宜食？

A麦芽

B通草鲫鱼汤

C山楂水

D苦瓜汤

答案：B

解析：通草鲫鱼汤能通经下乳，适合产后缺乳。麦芽回乳，山楂、苦瓜寒凉，均不利乳汁分泌。

16、以下含维生素C最丰富的是？

A橙子

B香蕉

C苹果

D梨

答案：A

解析：每100克橙子含维生素C约53毫克，远超香蕉（8毫克）、苹果（4毫克）、梨（6毫克）。

17、湿热体质者应少用？

A赤小豆

B薏米

C羊肉

D冬瓜

答案：C

解析：湿热需清热利湿，羊肉性温助湿，加重湿热。赤小豆、薏米、冬瓜均能利湿，适合此类体质。

18、儿童积食首选食疗是？

A山楂粥

B红烧肉

C冰淇淋

D巧克力

答案：A

解析：山楂含山楂酸，能促进消化酶分泌，缓解积食。红烧肉、冰淇淋、巧克力滋腻难消化，加重症状。

19、以下属“酸味”食物的是？

A甘蔗

B柠檬

C蜂蜜

D花椒

答案：B

解析：柠檬味酸，能收敛固涩。甘蔗、蜂蜜味甘，花椒味辛，均非酸味。

20、冬季养生重点是？

A养肺

B养心

C养肾

D养脾

答案：C

解析：冬季对应五脏为肾，需藏精补肾。养肺属秋季，养心属夏季，养脾属长夏。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

21、以下适合血虚体质的食材有？

A桂圆

B桑葚

C海带

D黑芝麻

E苦瓜

答案：ABD

解析：桂圆补心脾、益气血，桑葚滋阴补血，黑芝麻补肝肾、益精血，均适合血虚。海带利水，苦瓜清热，不利补血。考查血虚体质的食材选择。

22、以下需避免与胡萝卜同食的是？

A白萝卜

B维生素C片

C羊肉

D木耳

E豆腐

答案：AB

解析：胡萝卜含维生素C分解酶，与白萝卜（富含维C）或直接补充维C片同食会破坏维C。羊肉、木耳、豆腐与胡萝卜无冲突。考查食材营养成分的相互作用。

23、以下属“药食同