油脂化学常数测定.pptxVIP

油脂化学常数的测定（一）酸值的测定（二）碘值的测定（三）皂化脂的测定（四）不皂化物的测定

油桐

文冠果文冠果是我国特有的一种优良木本食用油料树种。文冠果种子含油率为30％-36％，种仁含油率为55％—67％。其中不饱和脂肪酸中的油酸占52.8％-53.3％，亚油酸占37.8％—39.4％，易被人体消化吸收。

油脂化学常数的测定（一）酸值的测定酸值也称酸价，是中和一克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。1．测定的意义（１）表示油脂中游离脂肪酸含量高低的指标（２）ＡＶ值高，表明油脂中品质差，或说明已酸败国家规定食用植物油ＡＶ值不得超过5

(一)酸值的测定2．测定的原理根据游离脂肪酸能溶于有机溶剂，且能迅速与碱起皂化作用的性质，取一定量的油脂，溶于适当溶剂中，在不使油脂的中性部分发生皂化的条件下，用标准浓度的KOH酒精溶液滴定，然后根据所用的KOH毫升数计算酸值。RCOOH+KOH=RCOOK+H2O3．所用仪器和试剂仪器250m1三角瓶，25m1或5m1微量滴定管，备分析天平。

(一)酸值的测定3．所用仪器和试剂试剂a.中合混合溶剂：取等量96％乙醇与乙醚或乙醇与苯混合，使用前用０.1Ｎ的ＫＯＨ中合至中性．b.标准0.1NKOH-乙醇溶液c.1%酚酞-乙醇指示剂

(一)酸值的测定4.测定步骤(1)于250m1三角瓶中，准确称取油样5一l0g(准确至0.001g，试样用量可视油样色泽深浅而增减)，(2)加入50ml中性混合溶剂，摇匀使油样充分溶解，(3)加入2—3滴酚酞指示剂，用0.1NKOH标准溶液滴定至终点(以微红色出现30s不消失为止)。记录KOH标准液用去的毫升数。

(一)酸值的测定4.测定步骤(4)计算AV平行试验允许差：毛油不超过0.1，精油不超过0.006，求其平均值。