油脂皂化值测定方法.pptxVIP

油脂化学常数的测定（一）酸值的测定（二）碘值的测定（三）皂化脂的测定（四）不皂化物的测定

（三）皂化值的测定皂化值亦称皂化系数、皂化价。是皂化一克油脂(包括中和游离脂肪酸及皂化甘油酯中的脂肪酸)所需KOH的毫克数。（１）测定的意义各种油脂都有一定的皂化值，大多数植物油的皂化值在180一200的范围内。测定油脂的皂化值，是检验油脂的重要常数之一；还可以用来评价油脂的品质和检验油脂的纯度，是制皂工业用于控制准确用碱量的重要指标。

（三）皂化值的测定（２）测定原理根据油脂能被碱液皂化的性质，取一定量的油脂，用一定量的KOH乙醇溶液加热皂化后，用标准酸液滴定剩余的KOH，根据KOH乙醇液消耗的量，计算皂化1g油脂需要KOH毫克数。

（三）皂化值的测定（２）测定原理反应式:C3H5(COOR)3+3KOHC3H5(OH)3+RCOOK剩余KOH+标准HClKCl+H2O三酸甘油酯

（三）皂化值的测定（３）仪器与试剂仪器：200m1标准磨口圆底烧瓶或三角瓶,回流冷凝管、水浴锅、50m1滴定管试剂：0.5NHCI标准溶液；0.5NKOH-乙醇溶液；酚酞指示剂：1%乙醇溶液

（三）皂化值的测定（４）测定方法a、在200ml的圆底烧瓶或三角瓶中，准确称取过滤的油脂约4g(准确至0.001g)。准确量取0.5NKOH乙醇溶液50ml加入烧瓶中，连上冷凝管在水浴上加热回流；b、当乙醇受热沸腾时，注意随时振摇烧瓶至油脂完全溶解,再煮沸30一60分钟，至试样完全皂化为止(瓶内溶液清澈透明)

（三）皂化值的测定（４）测定方法c、皂化完毕后，趁热用标准浓度的HCl溶液滴定，用酚酞作指示剂，至红色消失为终点，记录标准HCl溶液的用量(V5ml)。C3H5(COOR)3+3KOHC3H5(OH)3+RCOOKd、做空白试验，记录(V0ml)HCl的用量剩余KOH+标准HClKCl+H2O

（三）皂化值的测定（４）测定方法e、按下式计算:f、做平行试验，记录V1HCl，计算SV值g、平行试验允许误差不超过1.0mg，求平均值。

（四）不皂化物的计算（％）1、定义：不皂化物是皂化油脂时，油脂中不能与碱起皂化作用的物质。不皂化物含量多（碳氢化合物、色素脂肪醇）的油脂质量就差，所以不皂化值也是评价油脂质量的指标之一。

（四）不皂化物的计算（％）2、计算结果：油样皂化物不皂化物％＝100(1-）试油平均皂化物菜油平均皂化值＝171