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有害微生物的控制方法

微生物无处不在，我们生活在微生物的海洋中，有些微生物是有益的，

有些微生物会对我们的生活、生产实践及科学研究带来危害，比如导

致食品或工农业产品的腐败变质、实验室中培养基的污染，发酵工业污染杂菌导致发酵

失败，以及人和动物感染病原微生物而患各种疾病等等。因此，在生产实践中需要采取

一些措施来杀灭或抑制这些有害的微生物。常用的控制有害微生物的措施有：灭菌、消

毒、防腐和化疗。

灭菌（sterilization）：采用强烈的理化因素使任何物体内外部的一切微生物永远

丧失其生长繁殖能力的措施。如高温灭菌、辐射灭菌等。

消毒（disinfection）：是一种采用较温和的理化因素，仅杀死物体表面或内部一

部分对人体或动、植物有害的病原菌，而对被消毒的对象基本无害的措施。如对皮肤、

水果、饮用水进行药剂消毒的方法；对啤酒、牛奶、果汁和酱油等进行消毒处理的巴氏

消毒法，等等。

防腐（antisepsis）:是利用某种理化因素完全抑制霉腐微生物的生长繁殖，即通

过制菌作用防止食品、生物制品等发生霉腐的措施。防腐的方法很多，如低温、缺氧、

干燥、高渗、高酸度、高醇度、防腐剂等等。

化疗（chemotherapy）：即化学治疗，是指利用具有高度选择毒力，即对病原菌具

有高度毒力而对其宿主基本无毒的化学物质来抑制宿主体内病原微生物的生长繁殖，借

以达到治疗该宿主传染病的一种措施。用于化疗目的的化学物质称化学治疗剂。如磺胺

类等化学合成药物、抗生素、生物药物素和若干中草药中的有效成分等。

根据灭菌处理因素的不同，我们可以分为物理因素和化学因素。物理灭菌因素主要

有高温、辐射、超声波、微波、激光、静高压，以及稀释、过滤除菌等。化学灭菌因素

包括表面消毒剂和化学治疗剂两大类。

高温灭菌是物理灭菌因素中的代表，其灭菌作用最大、最常用、也最方便。

高温灭菌的基本原理是，高温可引起蛋白质、核酸和脂质等重要生物高分子发生降

解或改变其空间结构等，从而变性或破坏，最终导致微生物的死亡。

1.干热灭菌法

主要有火焰灼烧和烘箱热空气灭菌。干热可破坏细胞膜、蛋白质变性和原生质干燥，

并可使各种细胞成分发生氧化变质。

灼烧是一种最彻底的干热灭菌方法，其破坏力很强，故应用范围仅限于接种环、接

种针的灭菌或带病原菌的材料、动物尸体的烧毁等。

火焰灼烧接种环电热烘箱

将金属制品或清洁玻璃器皿放入电热烘箱内，在150～170℃下维持1～2小时后，

即可达到彻底灭菌的目的。

2.湿热灭菌法（moistheatsterilization）

湿热灭菌法是一类利用高温的水或水蒸气进行灭菌的方法，通常多指用100℃以上

的加压蒸汽进行灭菌。

1）巴氏消毒法（pasteurization）最早由法国微生物学家巴斯德用于果酒的消毒。

是一种专用于牛奶、啤酒、果酒或酱油等不宜进行高温灭菌的液态风味食品或调料的低

温消毒方法，可杀灭物料中无芽孢的病原菌（如牛奶中的结核杆菌或沙门氏菌），而又

不影响其原有风味一般在60～85℃下处理15s～30min。

2）煮沸消毒法100℃处理数分钟，一般用于饮用水的消毒。

3）间歇灭菌法（fractionalsterilization或tyndallization）又称丁达尔灭菌

法或分段灭菌法。适用于不耐热培养基的灭菌。方法是：在80～100℃下蒸煮15～60min，

然后室温或37℃下保温过夜，如此循环三次。

4）常规加压蒸汽灭菌法（normalautoclaving）一

般称作“高压蒸汽灭菌法”，通常在121℃下维持15～

20min；含糖培养基则115℃35min。这是一种利用高温

（而非压力）进行湿热灭菌的方法。优点是操作简便、

效果可靠，广泛使用。高压蒸汽灭菌法适合于一切微生

物学实验室、医疗保健机构或发酵工厂中对培养基及多

种器材、物料的灭菌。

5）连续加压蒸汽灭菌法（continuousautoclaving）

在发酵行业里也称“连消法”。此法只在大规模的发酵工厂中作培养基灭菌用，一般135～

140℃下维持5-15s。主要操作是将培养基在发酵罐外连续不断地进行加热、维持和冷却，

然后才进入发酵罐。

对于不利于高温