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森林食品采集与加工试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种属于森林可采集的菌类？

A.香菇B.木耳C.平菇D.以上都是

2.森林食品加工中常用的干燥方法是？

A.自然干燥B.冷冻干燥C.热风干燥D.喷雾干燥

3.下列适合直接采集食用的森林果实是？

A.红豆杉果实B.野草莓C.马桑果D.苦楝果

4.森林食品采集原则不包括？

A.可持续性B.安全性C.随意性D.合法性

5.加工森林蜂蜜时，第一步通常是？

A.过滤B.浓缩C.加热D.装瓶

6.以下哪种不是森林食品常用防腐剂？

A.苯甲酸钠B.山梨酸钾C.甲醛D.脱氢乙酸钠

7.采集野生蘑菇时，辨别有毒蘑菇的方法是？

A.颜色鲜艳B.菌柄有环C.分泌物浓稠D.以上都不准确

8.森林坚果加工中，烘焙的主要目的是？

A.杀菌B.改善口感C.便于储存D.以上都是

9.森林野菜采集最佳时期是？

A.成熟期B.幼嫩期C.开花期D.结果期

10.森林食品包装的主要作用不包括？

A.保护产品B.增加重量C.方便运输D.促进销售

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的可采集森林野菜有（）

A.荠菜B.马齿苋C.蕨菜D.灰灰菜

2.森林食品加工过程中质量控制环节包括（）

A.原料验收B.加工过程监控C.成品检验D.包装设计

3.森林食品采集工具包括（）

A.刀具B.篮子C.手套D.铲子

4.森林菌类加工方式有（）

A.腌制B.烘干C.制罐D.冻干

5.影响森林食品储存的因素有（）

A.温度B.湿度C.氧气D.光照

6.森林坚果的营养成分包含（）

A.蛋白质B.油脂C.维生素D.矿物质

7.森林食品认证标准有（）

A.有机认证B.绿色食品认证C.无公害认证D.地理标志认证

8.森林蜂蜜采集注意事项有（）

A.穿戴防护装备B.选择合适时间C.避免破坏蜂巢D.及时处理蜂蜜

9.森林食品加工中常用的护色方法有（）

A.烫漂B.加酸C.抽空D.冷藏

10.森林食品市场优势有（）

A.天然健康B.特色鲜明C.资源丰富D.价格低廉

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有森林里的果实都可以采集食用。（）

2.森林食品加工必须遵循严格卫生标准。（）

3.采集森林野菜时不用考虑生态环境。（）

4.冷冻干燥能最大程度保留森林食品营养。（）

5.森林蜂蜜不需要加工可直接食用。（）

6.野生蘑菇颜色越鲜艳越有毒，这种说法绝对正确。（）

7.森林食品包装上不用标注生产日期。（）

8.森林坚果加工中炒制温度越高越好。（）

9.森林食品采集应优先选择交通便利区域。（）

10.森林食品加工企业不需要进行市场调研。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述森林食品采集的可持续性原则。

答：采集时要控制采集强度和数量，避免过度采集导致资源枯竭。保护森林生态系统，维持生物多样性，确保森林资源能持续为人类提供可采集的食品。

2.森林食品加工中如何进行原料预处理？

答：先对原料进行挑选，去除变质、损坏部分；接着清洗，去除杂质；有的还需去皮、去核、切分等初步加工处理，保证原料质量和后续加工顺利。

3.列举三种森林食品常见的储存方法。

答：一是冷藏储存，低温抑制微生物生长；二是干燥储存，降低水分延长保质期；三是密封储存，隔绝氧气和外界污染，保持品质。

4.简述森林食品加工中如何保证产品安全。

答：从原料选择安全无污染的，加工过程严格遵循卫生标准，控制温度、时间等参数，合理使用添加剂，成品进行严格检验，确保符合安全标准。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论森林食品采集对当地经济和生态的影响。

答：对经济，可增加农民收入，带动相关产业发展。但采集不当会破坏生态，如过度采集致物种减少、影响生态平衡。所以要在发展经济同时，注重生态保护，实现可持续发展。

2.探讨森林食品加工企业如何提升产品竞争力。

答：企业要注重品质，严格把控原料和加工环节。创新产品，开发新口味、新包装。加强品牌建设，做好宣传推广。关注市场需求，及时调整产品策略。

3.说说森林食品市场推广面临的困难及解决办法。

答：困难有消费者认知度低、产品