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食安管理

食品安全管理中存在的问题和解决对策

张洁茹

（武汉产品质量监督检验所，湖北武汉430000）

摘要：食品安全管理是保障食品质量和消费者健康的核心环节。本文以食品安全管理为研究对象，分

析了当前存在的食品安全意识不强、监督管理不到位、追溯机制不完善、职责权限不明确和风险评估体系不

完善等食品安全问题。针对这些问题，提出了定期开展专业培训、强化食品安全监督管理、健全食品安全溯

源机制、明确各部门职责权限和完善风险评估体系的措施，旨在提升食品安全管理水平，确保食品从生产到

销售的全程安全。

关键词：食品安全管理；危害分析和关键控制点（HACCP）；风险评估；溯源机制

ProblemsandSolutionsinFoodSafetyManagement

ZHANGJieru

(WuhanInstituteofProductQualitySupervisionandInspection,Wuhan430000,China)

Abstract:Foodsafetymanagementisthecorelinkinensuringfoodqualityandconsumerhealth.Thisarticle

takesfoodsafetymanagementastheresearchobjectandanalyzesthecurrentfoodsafetyissuessuchasweak

awarenessoffoodsafety,inadequatesupervisionandmanagement,incompletetraceabilitymechanisms,unclear

responsibilitiesandauthorities,andincompleteriskassessmentsystems.Inresponsetotheseissues,measureshave

beenproposedtoregularlyconductprofessionaltraining,strengthenfoodsafetysupervisionandmanagement,improve

foodsafetytraceabilitymechanisms,clarifytheresponsibilitiesandauthoritiesofvariousdepartments,andimprove

theriskassessmentsystem,aimingtoenhancetheleveloffoodsafetymanagementandensurethesafetyoffood

throughouttheentireprocessfromproductiontosales.

Keywords:foodsafetymanagement;hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP);riskassessment;

traceabilitymechanisms

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随着经济的快速发展和生活水平的不断提高，售等环节中符合安全标准，保障消费者健康的过程。

人们对食品的安全性和质量要求不断提升。然而，伴食品安全管理的特点主要体现在以下几个方面。①全

随着食品工业的迅猛发展，食品安全问题频繁发生，面性。涵盖了食品生命周期的各个阶段。②科学性。

食品管理面临诸多挑战。近年来，从食品污染事件要求采用科学的管理方法和技术手段，进行风险评

到食品质量问题，食品安全事件不仅威胁到消费者