HACCP体系在食品实验室安全管理中的探讨与应用.pdfVIP

食安管理

HACCP体系在食品实验室安全管理中的

探讨与应用

王 晓，邵 丽

（枣庄海关，山东枣庄277000）

摘 要：为加强实验室安全管理，进行了HACCP体系在食品实验室安全管理中的探讨与应用。结合食

品实验室的特点，引入HACCP原理，通过危害分析确定了实验室各区域布局及环境、检测人员、仪器设备、

样品和试剂耗材以及检测方法这5个关键控制点，并对其有效性进行了评价，说明HACCP体系在实验室的

运行减少了实验室安全隐患的发生，确保了检测人员的安全。

关键词：危害分析与关键控制点；实验室安全；食品检测

ExplorationandApplicationofHACCPSysteminFood

LaboratorySafetyManagement

WANGXiao,SHAOLi

(ZaozhuangCustoms,Zaozhuang277000,China)

Abstract:Inordertostrengthenlaboratorysafetymanagement,theHACCPsystemwasdiscussedandapplied

infoodlaboratorysafetymanagement.Combinedwiththecharacteristicsoffoodlaboratory,theprinciplesofHACCP

systemwascarriedout.Fivecriticalcontrolpointsweredetermined,includingtheregionallayoutandenvironmental,

testingpersonnels,instrumentsandequipment,samplesandreagentconsumablesanddetectionmethods.The

effectivenessofHACCPsysteminlaboratorywasevaluatedwhichshowedthatthesecurityriskswereminimizedand

thesecuritywasofferedtotestingpersonnels.

Keywords:hazardanalysisandcriticalcontrolpoint(HACCP);laboratorysafety;foodtesting

海关食品实验室承载着进出口食品的质量安全则有机结合起来，以期更好地确保实验室安全。

检测，在保障国门安全中发挥着巨大的作用。食品

1HACCP原理

实验室可分为微生物和化学两大领域，就其环境场

所中的水、电、气，微生物实验室的致病菌，化学HACCP是通过分析-控制-监测-校正这种

实验室的危险化学品等，一直都是实验室安全管理系统方法，广泛应用于各个领域。基于HACCP体

中关注的重点。近几年实验室安全事故频发，给社系的风险预防，近年来又扩展应用于高校实验室、

会和人们造成了极大的危害，随着生物安全法的提食堂管理、医疗卫生系统和流行病学研究等领域。

出，中央及各级部门都积极贯彻落实实验室安全责HACCP原理的实施过程包括以下几点：①危害分析；

任，将实验室安全作为经济发展的重中之重。②根据危害程度确定全过程的关键控制点并制定关

危害分析与关键控制点(Hazar