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食安管理

焙烤食品安全保障策略及要点分析

胡志高

（咀香园健康食品（中山）有限公司，广东中山528437）

摘 要：本文阐述焙烤食品的常见种类与特点，探讨焙烤食品安全面临的威胁，分析焙烤食品安全保障

现存问题，并针对问题提出建立原料供应商审核及溯源机制、优化危害分析和关键点控制计划并加大执行力

度、完善成品仓储物流温湿度监控系统的策略。通过实施这些策略有望有效提升焙烤食品的整体安全水平，

为行业的健康发展奠定坚实的基础。

关键词：焙烤食品；食品安全；危害分析和关键点控制

AnalysisofSafetyGuaranteeStrategyandKeyPointsof

BakedFood

HUZhigao

(TsuiXiangyuanHealthFood(Zhongshan)Co.,Ltd.,Zhongshan528437,China)

Abstract:Thispaperdescribesthecommontypesandcharacteristicsofbakedfood,discussesthethreatsfaced

bythesafetyofbakedfood,analyzestheexistingproblemsinthesafetyassuranceofbakedfood,andproposesthe

strategiestoestablishtheauditandtraceabilitymechanismofrawmaterialsuppliers,optimizetheHACCPplanand

strengthentheimplementation,andimprovethetemperatureandhumiditymonitoringsystemoffinishedproduct

warehousingandlogistics.Theimplementationofthesestrategiesisexpectedtoeffectivelyimprovetheoverallsafety

levelofbakedfoodsandlayasolidfoundationforthehealthydevelopmentoftheindustry.

Keywords:bakedfood;foodsafety;hazardanalysiscriticalcontrolpoint

近年来，随着人们生活水平的不断提高，焙烤风循环焗炉则广泛应用于蛋糕、面包生产，远红外

食品行业迎来快速发展。然而，焙烤食品安全问题线炉更适合饼干等薄制品快速烘烤脱水。配方设计

时有发生，不仅危害消费者健康，还阻碍行业健康是焙烤食品生产的技术难点之一，蛋糕胚料常采用

发展[1]。分析焙烤食品安全保障中存在的问题，研究低筋粉提高柔软度，面包则选用高筋粉增强筋度，

切实有效的食品安全保障策略已成为行业亟待解决饼干则兼顾两者调配最佳比例，且需精准控制油脂

的问题。本文将围绕该主题展开系统探讨，为促进用量塑造酥脆口感。此外，新兴的预拌粉技术通过

焙烤食品行业安全、健康发展提供参考。预先调配各种功能性辅料，大幅简化生产流程，提

高产品品质的稳定性。

1焙烤食品的常见种类与特点

2焙烤食品安全威胁分析

焙烤食品泛指经过焙烤加工制成的各类食品。

在原料选择上，常见的有以小麦粉为主的面包、蛋焙烤食品生产流程复杂，原辅料种类多样，加

糕、饼干，以大米粉为主的麻薯、鲜花饼，以坚