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从生猪到香肠，如何用MES系统“管住”每一个关键细节

肉制品加工行业量身定制的MES系统解决方案

肉制品加工行业具有工艺流程复杂、保质期短、安全要求高、批次追踪难等特点。传统的管理方式难以满足现代食品工业对效率、安全、合规和可追溯性的严苛要求。制造执行系统（MES）正是解决这些痛点的核心信息化工具，它充当了企业资源计划（ERP）系统与生产车间过程控制之间的“神经中枢”。

一、行业核心痛点与MES价值

1、质量与安全

依赖人工记录，追溯困难，响应慢；HACCP/FSMA等合规压力大。

全链条追溯（从原料到成品），实时监控关键控制点，自动警报，电子化合规记录。

2、批次管理与追溯

原料、在制品、成品批次信息割裂，一旦出现问题，召回范围大、耗时长、损失重。

MES赋予唯一批次码，关联上下游，实现正向追溯（产品流向）与反向追溯（问题根源）分钟级完成。

3、产出率与成本

原料（特别是主料）消耗统计粗放，得率波动大，成本核算不准。

实时采集投料与产出数据，精确计算出品率/得率，监控损耗点，优化工艺，降低原料成本。

库存与效期

冷库库存不准，先进先出执行难，易造成过期浪费。

库位化管理，效期预警，自动推荐入库/出库库位，实现精准的库存可视化和动态管理。

5、生产计划执行

计划与实际脱节，设备、人员、物料准备不协调，订单交付延迟。

MES解决精细化排程，实时反馈进度，自动触发准备任务，确保订单按时交付。

数据孤岛设备、质量、库存数据独立，管理决策缺乏实时数据支撑。

统一数据平台，集成各类系统与设备，提供实时报表与看板，驱动数据化决策。

二、MES系统核心功能模块

1.高级计划与排程（APS）

根据订单、库存、设备能力、班组人员进行有限能力排产。

制定详细的日/班次作业计划，并下发至各工位。

2.物料与批次管理

原料管理：记录原料批次、供应商、检疫证明、入库时间、重量、存储库位。

批次生成：为每一批投入的原料生成内部生产批次号，贯穿整个加工过程。

投料管理：扫描原料批次号与工单关联，实现精准投料，核算标准与实际用量。

3.生产执行与过程控制

工单执行：操作员在工位终端接收任务，报工开工、完工。

工艺路线管理：定义不同产品的加工步骤（如分割、腌制、滚揉、灌装、蒸煮、烟熏、包装），确保操作标准化。

关键控制点（CCP）监控：集成温度、时间、重量传感器，自动采集数据（如蒸煮中心温度、金属检测结果），超标自动报警并拦截产品。

质量与合规管理

电子化质量检验：IQC（来料）、IPQC（过程）、FQC（成品）检验模板化，数据实时录入。

HACCP/BRC等支持：自动生成合规所需的监控记录、纠正措施报告（CAPA）。

留样管理：关联留样产品与生产批次，方便复检。

5.全程追溯体系

一物一码：成品赋码（二维码/条形码），扫码可获取全生命周期信息。

谱系图：清晰展示原料批次-生产批次-多个成品批次的对应关系（尤其重要，如一头猪分割成不同部位产成品）。

快速召回模拟：输入问题批次，瞬间定位受影响的所有成品批次及库存位置、客户流向。

6.设备与工时管理

记录设备运行、停机、清洗时间，计算OEE（全局设备效率）。

记录班组与员工工时，为绩效管理提供依据。

7.仓库与冷链管理

冷库库位管理：通过PDA实现冷冻/冷藏环境的入库、移库、盘点、出库。

效期预警：对原料、在制品、成品进行效期预警，确保先进先出。

温度监控集成：可与冷链监控系统集成，确保仓储环境合规。

8.报表与看板

实时生产看板：显示计划达成率、产量、质量状况、设备状态。

多维分析报表：出品率报表、损耗分析报表、质量趋势报表、成本分析报表。

万界星空食品行业MES系统技术特点;

食品加工行业是指将农产品和畜禽肉类等原材料进行初加工、深加工和包装加工，制成各种食品产品的产业。常见的食品加工产品包括米面制品、肉制品、饮料、糖果、饼干、罐头食品、乳制品、调味品等。

1.系统集成：与ERP（SAP、用友等）进行订单、BOM、库存集成；与LIMS（实验室管理系统）集成质量数据；与自动化设备（灌装机、包装机、追溯喷码机）集成。

2.标识技术：应用条码/二维码/RFID技术，用于批次、库位、设备、人员的快速识别和数据采集。

3.移动化应用：配备工业PDA或平板电脑，方便在车间、冷库等环境进行移动操作。

4.云部署考虑：越来越多的企业考虑SaaS化MES，降低初期投入，同时支持本地部署。

一套成功的肉制品行业MES解决方案，最终目标是构建一个“端到端”的数字化工厂，让每一块肉从进厂到出厂的所有故事都被清晰、准确地记录和掌控。