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2024版从业人员食品安全知识培训记录表格

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种行为可能导致食品变质？()

A.食品存放于阴凉干燥处

B.食品包装完好，冷藏保存

C.食品暴露在阳光下

D.食品密封保存

2.从业人员在处理食品前，应当进行什么操作？()

A.咳嗽或打喷嚏时处理食品

B.不洗手直接接触食品

C.用肥皂和流动水洗手

D.带着口罩处理食品

3.以下哪种物品是食品中不得添加的？()

A.食用盐

B.糖

C.检毒剂

D.食用油

4.食品在运输过程中应当注意什么？()

A.食品可以随意堆放

B.食品应避免高温和潮湿

C.食品运输工具应保持清洁

D.以上都是

5.以下哪种行为不符合食品安全要求？()

A.使用一次性筷子

B.食品容器定期清洗消毒

C.食品操作间保持整洁

D.用同一把刀处理生食和熟食

6.食品从业人员出现身体不适时，应如何处理？()

A.仍然继续工作

B.延迟上班，观察症状

C.休息并报告给上级

D.随意处理，不影响工作

7.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.封锁事故现场，防止扩大影响

B.立即上报相关部门

C.避免对外发布信息

D.以上都是

8.食品标签上必须标明的信息包括哪些？()

A.食品名称，生产日期，保质期

B.生产厂家，成分表，生产许可证编号

C.以上都是

D.食品价格，产地，经销商

9.食品加工场所应当保持哪些卫生条件？()

A.食品加工区清洁无污染

B.操作人员着装整齐

C.设施设备定期清洁消毒

D.以上都是

10.以下哪种行为是违反食品安全法的？()

A.使用合法食品添加剂

B.未经批准使用非食用物质

C.定期对食品加工场所进行消毒

D.食品从业人员持有健康证明

二、多选题(共5题)

11.食品从业人员在食品安全管理中应承担哪些责任？()

A.确保食品原料符合安全标准

B.遵守食品操作规程

C.定期接受食品安全知识培训

D.及时报告食品安全问题

12.以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.高温

B.潮湿

C.霉菌污染

D.需氧菌繁殖

13.食品安全事故的调查内容包括哪些？()

A.事故发生的时间、地点和原因

B.受害者的健康损害情况

C.事故食品的生产、流通和销售环节

D.事故处理措施和效果

14.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.必要原则

C.安全原则

D.法定原则

15.以下哪些属于食品中不得添加的物质？()

A.非食用物质

B.可能对人体健康有害的物质

C.超过最大使用量的食品添加剂

D.食品中天然存在的物质

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？

17.食品从业人员在进行食品加工操作前，应当对双手进行彻底清洗，使用哪种物质进行清洗？

18.食品标签上应当标明哪些信息？

19.在食品加工过程中，若发现食品出现异常现象，应立即采取哪些措施？

20.食品从业人员每年至少接受一次食品安全知识培训，培训时间不得少于多少学时？

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以将过期食品进行再加工后销售。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在处理食品时，可以佩戴装饰性饰品。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期是指食品出厂的日期。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，生产经营者可以自行决定是否上报。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的使用可以完全根据个人口味和喜好来添加。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：食品生产经营者在采购食品原料时，应重点关注哪些方面的信息？

27.问：在食品加工过程中，如何防止交叉污染的发生？

28.问：食品安全事故的报告应当包括哪些内容？

29.问：食品从业人员如何确保自身的健康状况符合从事食品工作的要求？

30.问：食品生产经营者如何建立和实施食品安全追溯体系？

2024版从业人员食品安全知识培训记录表格

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品暴露在阳光下容易受到紫外线的影响，加速食品变质。

2.