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2024年食品安全知识考试题库

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.食品添加剂

D.食品生产者名称和地址

2.在食用剩饭剩菜时，以下哪种做法是正确的？()

A.直接加热后食用

B.加热至完全沸腾后食用

C.加热至温热后食用

D.不加热直接食用

3.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.面包

B.鸡蛋

C.水果

D.稀有肉类

4.在购买预包装食品时，以下哪个标签信息是消费者应优先关注的？()

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品生产者名称

D.食品包装材料

5.以下哪种食品在加工过程中可能产生有害物质？()

A.熟肉制品

B.熟蔬菜

C.熟海鲜

D.熟豆制品

6.在食用水果和蔬菜时，以下哪种做法有助于减少农药残留？()

A.直接食用

B.清洗后食用

C.煮熟后食用

D.去皮后食用

7.以下哪种食品添加剂对人体健康可能有害？()

A.糖

B.盐

C.酱油

D.硫磺

8.在烹饪过程中，以下哪种做法有助于预防食物中毒？()

A.食材不清洗直接烹饪

B.烹饪过程中不加盖

C.烹饪过程中保持食材新鲜

D.烹饪后不加热至完全熟透

9.以下哪种食品不适合婴幼儿食用？()

A.稀有肉类

B.鸡蛋

C.纯牛奶

D.熟煮玉米

二、多选题(共5题)

10.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.食材彻底清洗

B.食品生熟分开处理

C.食物烹饪至适当温度

D.食品存放于适宜环境

11.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.食品色素

12.以下哪些是食品安全的基本原则？()

A.食品安全第一

B.诚信守法经营

C.食品追溯管理

D.食品安全教育与培训

13.以下哪些是食品中常见的污染物？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.空气污染

14.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.鸡蛋

C.水果

D.稀有肉类

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，并记录食品的哪些信息？

16.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的信息不包括以下哪项？

17.在食品中添加非食品原料、伪造食品或者冒用食品名称、伪造生产日期等行为，均属于《食品安全法》中规定的哪些违法行为？

18.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，从事接触直接入口食品工作的从业人员应当每年进行健康检查，取得什么证明后方可上岗工作？

19.食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门应当立即组织调查处理，并采取必要控制措施，防止食品安全事故扩大，造成严重社会影响的紧急情况时，应当启动什么程序？

四、判断题(共5题)

20.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

21.只要食品新鲜，就可以不进行加热处理。()

A.正确B.错误

22.食品标签上的生产日期越早，食品越新鲜。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，消费者可以直接向食品生产经营者提出赔偿要求。()

A.正确B.错误

24.食品包装上的“QS”标志表示该食品符合国家标准。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全的“四要素”原则？

26.为什么说食品溯源体系对于食品安全至关重要？

27.食品添加剂在使用时应遵循哪些原则？

28.在食品安全监管中，如何处理消费者投诉？

29.为什么食品安全教育与培训对于食品生产经营者非常重要？

2024年食品安全知识考试题库

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品添加剂虽然对食品安全有重要影响，但不是预包装食品标签上必须标明的信息。

2.【答案】B

【解析】剩饭剩菜加热至完全沸腾可以杀死可能存在的细菌和病毒，确保食品安全。

3.【答案】B

【解析】鸡蛋容易受到沙门氏菌等病原体的污染，属于高风险食品。

4.【答案】B

【解析】食品保质期是消费者判断食品是否新鲜和安全的重要指标。

5.【答案】A

【解析】熟肉制