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山珍海味佛跳
墙课件
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目录
壹贰叁
佛跳墙的起源佛跳墙的食材佛跳墙的制作过程
肆伍陆
佛跳墙的营养价值佛跳墙的品鉴佛跳墙的推广与应用
第一章
佛跳墙的起源
发源地与历历史传说有多种传说，包括乞丐乱炖
02启发、高僧闻香跳墙等。
史
起源地福佛跳墙起源于福建福州，清
01州朝末期由郑春发创制。
创作背景故事
道光年间传说光绪年间记载
官员家厨意外创制，香气引得僧人翻墙。周莲府上“福寿全”，被视为佛跳墙雏形。
名称由来
文人墨客赞美官员家宴传说
因诗句“佛闻弃禅跳墙来”得名起源于官员家宴，香气四溢引僧人
翻墙
第二章
佛跳墙的食材
主要原料介绍
海鲜类食材菌菇类食材
鲍鱼、海参、鱼翅等海鲜，提供浓花菇、杏鲍菇等，增添鲜美与营养。
郁海味。
食材的选购技巧
海鲜类选购山珍肉类选购
鲍鱼、海参等应选肉质饱满、无异味的。羊肚菌、火腿等需肉质细嫩、色泽佳。
食材的处理方法
01泡发干货
干鲍、海参等需提前泡发，花菇
也需泡发。
02肉类处理
肉类焯水去腥，煎制逼出油脂，
03海鲜清洁增加香味。
海鲜类食材需洗净，去沙嘴等杂
质。
第三章
佛跳墙的制作
过程
制作前的准备工作
选材备料工具准备
精选鲍鱼、海参等珍贵食材，确保新鲜与备齐炖盅、蒸锅等工具，确保烹饪过程顺
质量。
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