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2025年《食品添加剂管理》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品添加剂使用时，其使用范围和使用量必须符合（）

A.国家食品安全标准

B.生产企业的内部规定

C.经营者的个人判断

D.行业协会的建议

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须严格遵守国家食品安全标准，这是保障食品安全的重要前提。国家食品安全标准对食品添加剂的使用范围和使用量有明确的规定，任何单位和个人都必须遵守。生产企业的内部规定、经营者的个人判断和行业协会的建议都不能替代国家食品安全标准。

2.在食品生产中使用食品添加剂前，应当（）

A.直接使用

B.经过简单测试

C.验证其安全性

D.由生产者自行决定

答案：C

解析：在食品生产中使用食品添加剂前，必须验证其安全性，确保对人体健康无害。这是保障食品安全的重要措施。直接使用、经过简单测试或由生产者自行决定都存在安全隐患，不符合食品安全的要求。

3.食品添加剂的标签、说明书和包装必须（）

A.清晰、明显

B.简洁、易懂

C.符合相关标准

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书和包装必须清晰、明显、简洁、易懂，并符合相关标准。这是为了确保消费者能够正确理解和使用食品添加剂，保障消费者的知情权和选择权。

4.食品添加剂的生产企业应当建立（）

A.质量管理体系

B.采购记录

C.出厂检验记录

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的生产企业应当建立完善的质量管理体系，包括采购记录、出厂检验记录等。这是确保食品添加剂质量的重要措施，也是保障食品安全的重要基础。

5.食品添加剂的标签、说明书不得（）

A.涂改

B.擦除

C.伪造

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书不得涂改、擦除或伪造。这是为了确保消费者能够获得真实、准确的信息，保障消费者的知情权和选择权。任何虚假、不准确的信息都可能导致消费者误用食品添加剂，危害健康。

6.食品添加剂的贮存应当（）

A.与食品分开

B.保持清洁

C.避免阳光直射

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的贮存应当与食品分开，保持清洁，避免阳光直射。这是为了防止食品添加剂受到污染或变质，确保食品添加剂的质量和安全。

7.食品添加剂的标签、说明书和包装上的标识必须（）

A.清晰、明显

B.符合相关标准

C.准确无误

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书和包装上的标识必须清晰、明显，符合相关标准，准确无误。这是为了确保消费者能够正确理解和使用食品添加剂，保障消费者的知情权和选择权。

8.食品添加剂的生产企业应当对（）

A.员工进行培训

B.生产过程进行控制

C.产品质量进行检验

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的生产企业应当对员工进行培训，对生产过程进行控制，对产品质量进行检验。这是确保食品添加剂质量的重要措施，也是保障食品安全的重要基础。

9.食品添加剂的标签、说明书和包装上的标识不得（）

A.涂改

B.擦除

C.伪造

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书和包装上的标识不得涂改、擦除或伪造。这是为了确保消费者能够获得真实、准确的信息，保障消费者的知情权和选择权。任何虚假、不准确的信息都可能导致消费者误用食品添加剂，危害健康。

10.食品添加剂的标签、说明书和包装上的标识必须（）

A.使用中文

B.使用外文

C.使用符号

D.以上都是

答案：A

解析：食品添加剂的标签、说明书和包装上的标识必须使用中文，以便消费者能够正确理解和使用食品添加剂。使用外文或符号可能导致消费者误解，不利于食品安全。

11.食品添加剂的生产企业必须建立并执行从业人员（）

A.健康管理制度

B.培训计划

C.持证上岗制度

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的生产企业必须建立并执行从业人员健康管理制度、培训计划、持证上岗制度。这是确保食品添加剂生产过程符合食品安全要求的重要措施，有助于防止食品污染，保障食品添加剂的质量和安全。

12.食品添加剂的标签、说明书和包装上必须标注（）

A.产品名称

B.生产日期

C.有效期

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的标签、说明书和包装上必须标注产品名称、生产日期、有效期。这是为了确保消费者能够获得完整、准确的产品信息，保障消费者的知情权和选择权，也是食品安全监管的重要依据。

13.食品添加剂的贮存应当（）

A.保持阴凉干燥

B.避免阳光直射

C.与食品原料分开存放

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的贮存应当保持阴凉干燥、避免阳光直射、与食品原料分开存放。这是