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2025年《食品卫生监督》知识考试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品生产经营人员每年至少进行一次（）

A.体检

B.培训

C.检查

D.疫苗接种

答案：A

解析：食品生产经营人员患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病，不得从事接触食品的工作。因此，必须定期进行健康检查，确保其健康状况符合食品安全的要求。培训、检查和疫苗接种虽然对食品安全有重要作用，但不是每年必须进行的。

2.食品标签上必须标注的生产日期或保质期，应当使用（）

A.数字

B.文字

C.图形

D.以上都是

答案：D

解析：食品标签上的生产日期或保质期是消费者了解食品质量状况的重要信息，必须清晰、准确、易于识别。可以使用数字、文字或图形等方式进行标注，只要能够清晰传达信息即可。

3.食品中不得添加的物质是（）

A.色素

B.甜味剂

C.防腐剂

D.以上都是

答案：D

解析：食品中不得添加的物质包括各种非法添加物，如苏丹红、三聚氰胺等，以及超范围、超量的合法添加剂。色素、甜味剂和防腐剂等只有在符合标准规定的范围内使用，才是合法的食品添加剂。因此，食品中不得添加的物质是以上所有选项。

4.食品储存时，应避免（）

A.高温

B.低温

C.潮湿

D.干燥

答案：A

解析：食品储存时，高温会加速食品的腐败变质，潮湿会滋生细菌和霉菌，低温可以抑制细菌生长，干燥可以防止食品受潮。因此，应避免高温和潮湿的环境。

5.食品生产经营场所的卫生间应（）

A.保持清洁

B.定期消毒

C.通风良好

D.以上都是

答案：D

解析：食品生产经营场所的卫生间是细菌容易滋生的地方，必须保持清洁、定期消毒、通风良好，以防止细菌传播和交叉污染。

6.食品添加剂的使用应符合（）

A.标准规定

B.生产需要

C.消费者要求

D.以上都是

答案：A

解析：食品添加剂的使用必须符合标准规定，不得超范围、超量使用，不得使用非法添加剂。生产需要和消费者要求不能作为违反标准的理由。

7.食品标签上必须标注的食品生产者的名称和地址是指（）

A.生产经营者

B.分销商

C.销售商

D.以上都是

答案：A

解析：食品标签上必须标注的食品生产者的名称和地址是指食品的实际生产经营者，而不是分销商或销售商。这是为了方便监管部门追溯食品来源，保障消费者权益。

8.食品中致病微生物的污染主要来源于（）

A.水源

B.食品原料

C.生产经营人员

D.以上都是

答案：D

解析：食品中致病微生物的污染主要来源于水源、食品原料和生产经营人员等多个环节。因此，必须对各个环节进行严格的控制和监管，才能有效预防食品污染。

9.食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）

A.从事接触食品的工作

B.从事食品储存工作

C.从事食品销售工作

D.以上都是

答案：A

解析：食品生产经营者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作。这是为了防止病原体通过食品传播，保障食品安全和消费者健康。

10.食品标签上必须标注的食品成分表是指（）

A.食品中所有成分的列表

B.食品中主要成分的列表

C.食品中添加成分的列表

D.以上都是

答案：A

解析：食品标签上必须标注的食品成分表是指食品中所有成分的列表，包括原料和食品添加剂。这是为了方便消费者了解食品的组成成分，保障消费者的知情权和选择权。

11.食品生产经营者的从业人员每年进行一次健康检查，是为了（）

A.预防职业病

B.预防食源性疾病传播

C.提高工作效率

D.以上都是

答案：B

解析：食品生产经营者是食品接触人员，其健康状况直接关系到食品安全。进行健康检查可以及时发现并排除患有有碍食品安全的疾病的人员，防止其通过食品传播疾病，保障公众健康。

12.食品标签上的“保质期”是指食品在（）

A.生产日期后保持品质的期限

B.生产日期后保持安全的期限

C.保质期后仍可食用

D.保质期后不可食用

答案：A

解析：食品标签上的“保质期”是指在标签指明的储存条件下，保持食品品质的期限。超过保质期后，食品品质可能下降，但不一定意味着不再安全或不可食用，具体需根据实际情况判断。

13.食品添加剂的标签和使用说明书，应当标明（）

A.产品名称、规格、生产日期

B.成分表、使用范围、使用量

C.生产商名称、地址、联系方式

D.以上都是

答案：B

解析：食品添加剂的标签和使用说明书是指导使用者正确使用添加剂的重要文件，必须标明其成分表、使用